این غذا مال کشور ترکیه ست.هم خوشمزست و هم خوشگل.پس برای مهمونی هم میتونه گزینه خوبی باشه.

مواد لازم برای کوفته

  • گوشت چرخکرده    750 گرم
  • سیر 1 حبه  رنده شده
  • پیاز    1  رنده شده
  • نان سفید    2 اسلایس
  • آب سرد
  • تخم مرغ    1 عدد
  • زیره    1ق چ
  • جحفری ریز خرد شده    2 ق
  • فلفل سیاه و نمک
  • آرد
  • کره    60 گرم یا 1/4 پیمانه روغن

مواد لازم برای سس گوجه

  • گوجه پوست گرفته خرد شده یا رنده شده    1.5 پیمانه
  • رب گوجه    2 ق
  • فلفل دلمه خرد شده    1/2 پیمانه
  • آب     1/2 پیمانه

مواد کوفته رو بجز روغن و آرد مخلوط کنین.(نان ها رو تو کمی آب سرد بخیسونین تا خمیر شه و به مایه اضافه کنین.از پودر نان هم میشه استفاده کرد).بهتره مایه رو نیم ساعت بذارین تو یخچال تا مزه ها به خورد هم برن.از مایه مقداری بردارین و به شکل سوسیس شکل بدین.تو کمی آرد بزنین و سرخ کنین تا کمی قهوه ای شن.

مایه گوشتکوفته شکل سوسیس

 

 

 

 

 

 

 

برای سس گوجه همه مواد رو مخلوط کنین و 5 دقیقه بجوشونین.

کوفته ها رو تو ظرف نسوز بچینین و اگه دوست دارین بین هرکدوم یه حلقه سیب زمینی بذارین.سس رو روش بریزین.سرش فویل بکشین و رو گاز با حرارت ملایم یا تو فر 180 درجه حدود 1 ساعت بذارین تا بپزه.سس باید غلیظ بشه.من گذاشتم کامل آب اضافش تبخیر شه.هم با نون و هم با برنج میشه سرو کرد.با همون ظرف سروش کنین.

قابل توجه گلبرگ عزیزم:کوفته ها رو میشه سرخ نکرده تو ظرف چید.رژیمی تر و سالم تر.

ساهان کوفته

نوش جان

این کوفته برنجی رو فقط من و مامانم اینطوری درست میکنیم.

  •  2 پیمانه گوشت
  • 1 پیمانه برنج آبکش یا کته
  • سبزی کوفته     به میزان دلخواه
  • گشنیز اضافی    مقداری
  • نمک و فلفل و ادویه
  • زعفران
  • تخم مرغ    1عدد
  • پیاز  1عدد   رنده شده (آب اضافیش گرفته شه)
  • پیازداغ     1-2 قاشق


پیاز خام و گوشت رو تو مولینکس (دستگاه123) میریزیم و میذاریم خوب کوبیده بشن و پیاز به خورد گوشت بره.بقیه مواد رو اضافه میکنیم و خوب چنگ میزنیم.به شکل کوفته در میاریم و وسطش در صورت تمایل آلو میذاریم.با شعله ملایم سرخش میکنیم که خودشو بگیره. سسی از پیازداغ و آب و زعفرون و آبغوره و نمک و فلفل درست میکنیم و کوفته ها رو میذاریم توش تا بپزه.من میزارم بعد از پخت آبش غلیظ غلیظ شه.ولی خیلیا دوست دارن کمی آب داشته باشه و حتی تو آبش نون ترید میکنن.
فرقش با کوفته برنجی های دیگه اینه که لپه و رب نداره و زعفرون و آبغوره داره وگشنیز اضافی طعم جدیدی بهش میده که ما خیلی دوست داریم.

در ضمن مامانم کوفته رو سرخ نمیکنه.خام میندازه تو سس که کامل جوش اومده.تازه برنج رو هم  خام میریزه که نصف گوشت میشه و کمی آرد نخودچی هم اضافه میکنه.بیشتر مواقع فقط گشنیز میریزه.یا ترکیبی از جعفری و گشنیز و تره.

نکته:بهتره وقتی مواد کوفته مخلوط شد بذاریم تو یخچال حداقل نیم ساعت بمونه.برای برداشتن گوشت و گرد کردنش دستمون رو خیس میکنیم تامواد به دست نچسبه.برای وا نرفتن کوفته مواد نباید آب اضافی داشته باشه و برای پختش در قابلمه رو نیمه باز میذاریم.شعله باید ملایم باشه.

کوفته برنجی

نوش جان

 

این دلمه مدل مامان بزرگمه که دستپختش معروفه.ممکنه مدلش جدید و عجیب به نظر برسه ولی تضمین میکنم که عالی میشه

  • پیاز 1 عدد
  • گوشت چرخکرده 200-250 گرم
  • سبزی دلمه مقدار دلخواه
  • برنج و لپه پخته از هر کدام 1 پیمانه
  • رب گوجه 1 ق م
  • ماست چکیده 1-2 ق
  • آبغوره مقدار دلخواه
  • کمی کره و نعنا خشک

پیاز و با زردچوبه تفت میدیم.گوشت رو باهاش خوب سرخ میکنیم و رب رو با سبزی اضافه کرده کمی تفت میدیم.برنج و لپه رو میریزیم و هم میزنیم و در آخرماست و آبغوره رو میریزیم.میچشیم.ترشی و نمک و فلفلش رو اندازه میکنیم.ماست خیلی خوشمزش میکنه و کسی نمیفهمه اصلا که توش ماست داره.

 

مایه دلمه

برگ رو طوری پهن میکنیم که رگبرگهای کلفتش رو به ما باشه.اگر برگها خیلی نازک بود دوتا روهم میذاریم بطوریکه فاصله برگهای زیری رو برگ بالاییه بپوشونه.تو هر کدو 1 ق م از مواد میریزیم.

برگ موبرگ با مواد

 

 

 

 

 

 مثل عکس میپیچونیم.درزی باقی نمونه

پیچیدن دلمهپیچیدن دلمه

 

 

 

 

 

پیچیدن دلمه

پیچیدن دلمه

 

 

 

 

 

 

 

 

 

کف قابلمه چرب شده مثل ته دیگ برگ پهن میکنیم ودلمه ها رو چسبیده به هم می چینیم.هر لایه که پر شد با کره و نعنا،نعنا داغ درست میکنیم و روی هر لایه کمی میریزیم.از بغل قابلمه کمی آب ریخته با حرارت ملایم میزاریم دلمه ها بپزن.

دلمه برگ

دلمه برگ

اینبار من برای رژیمی شدنش کره و نعنا نریختم.بازم مزش خوب بود.یه نکته مهم یادم رفت.اونم اینه که من برگ مو رو همیشه (مگر اینکه زیادی لطیف و جوون باشه) یه جوش تو آب جوش میدم که باعث میشه دلمه ها بسیار لطیف بشن.

نوش جان