این ماهی رو از مامان دوستم عطیه یاد گرفتم.همینجا ازشون تشکر میکنم.راستش اگه من این ماهی رو خونشون نخورده بودم و فقط دستورشو دیده بودم جرئت نمیکردم امتحانش کنم.اما به قدری لذیذ بود که دستورشو گرفتم و همون موقع هم تعجب کردم.ماهی با رب؟؟؟؟ولی قول میدم که از درست کردنش پشیمون نمیشین.

  • ماهی قزل آلای کوچک    برای هر نفر 1 عدد
  • رب گوجه
  •  آب نارنج یا آبغوره یا آبلیمو
  • کمی روغن زیتون
  • در صورت تمایل کره

اولا اینکه ماهی قزل آلا هرچقدر کوچکتر باشه خوشمزه تره.ماهی های درشتشو هرکاری بکنین یه بو و مزه زننده ای میده.

طبق معمول من به داخل و بیرون ماهی نمک و گلپر میزنم و میذارم خونابشو پس بده.1 قاشق رب گوجه رو با کمی روغن بریزین تو یه لیوان.تا یک سوم لیوان آب نارنج بریزین وبقیه لیوان رو آب بریزین که غلیظ نباشه.لیوانو لبریز نکنین.همین که نه آبکی باشه نه زیاد از حد غلیظ خوبه.این مقدار سس برای 4-5 تا ماهی هست.خودتون با توجه به تعداد ماهی سس رو کم و زیاد کنین.ماهی رو توی ظرف نچسب فر که کمی روغن ریختین بذارین.ماهیها رو کنار هم بچینین توش و از سس آماده روش بریزین.اگه دوست داشتین چند تکه کره هم روش بذارین.اول دمای فر رو زیاد کنین.مثلا 240 درجه.شروع کرد جوش خوردن 180 تا 200 درجه کنین و بذارین بپزه.در آخر گریل رو روشن کنین تا روش برشته شه.

من سر و دم و استخون ماهی رو درآوردم.ولی با سر و دم بهتر شکلشو حفظ میکنه.مثلا برای مهمون.

نکات مهم در طبخ ماهی

قزل باسس در فر

نوش جان

این سالاد خوشمزه به عنوان شام سبک یا بصورت مالیده شده روی اسلایس های نون برای پارتی ها (که در اون صورت بهش کاناپ میگن) عالیه.قبل از سرو باید چند ساعت تو یخچال بمونه تا مزه پیازچه در بیاد.سس اصلی ماسته.پس رژیمی هم محسوب میشه و مایونز کمی که داره فقط برای طعم بهتره.

  • ماهی تن    1قوطی (20 دقیقه بچوشونین)
  • پیازچه با قسمت سبز    ریزخردشده    1-2 قاشق
  • ماست چکیده ترجیحا ترش    به مقدار لازم
  • مایونز    1 قاشق مربا خوری
  • آبلیمو    کمی
  • نمک و فلفل سیاه

روغن تن ماهی رو حتما بگیرین.بعد با چنگال خردش کنین.همه مواد رو مخلوط کنین ونمک و فلفل و ترشیشو اندازه کنین و بذارین تو یخچال برای استراحت.به همین سادگی.

تونافیش

نوش جان

اینم یه ماهی سریع و خوشمزه.

  • فیله ماهی (بدون استخوان)    با هر فیله ای میشه.من از ماهی شیر استفاده کردم.
  • کره
  • زعفرون
  • پیاز
  • آب لیمو ترش تازه
  • خیلی کم گلپر

ماهیا رو گذاشتم تو آب نمک تا یخشون باز شه.با آب سرد شستم و کمی پیاز لابلاش ریختم و گذاشتم تو یخچال تا کمی بوی زهمش بره.پیازا رو ریختم دور و به ماهیا نمک و گلپر زدم و رو کاغذ گذاشتم تا  طعم دارشه.یه ربع تا بیست دقیقه کافیه.اگه گرمه بذارین تو یخچال.کف ظرف نچسب فر رو چرب کردم و ماهیا رو چیدم توش و گذاشتم تو فر 180 درجه که از قبل گرم کرده بودم.دو تا کاسه کنارم گذاشتم.تو یکیش آبلیموی تازه و تو اون یکی مخلوط کره آب شده و زعفرون.هر 5-6 دقیقه یکبار ظرف ماهی رواز تو فر در میاوردم و یکبار آبلیمو و دفعه بعد کره و زعفرون روشون میمالیدم.یک بار هم برگردوندم تا هر دو طرف کمی برشته باشه.همین!

ماهی در فر

تو این روش فقط مقداری کره روی ماهی مالیده میشه و از سزخ کردن تو روغن سالمتره.

نوش جان

سوشی یه خاصیت جالبی داره.اکثر کسایی که بار اول میخورن ازش بدشون میاد (مگر افراد ماجراجو تو ذایقه) ولی به مزش که عادت میکنن عاشقش میشن.به نظر من ذایقه پرورش دادنی و تغییر کنندست.خودم بار اول که امتحان کردم دوست نداشتم.ولی الان میمیرم براش.

این مدل سوشی رو از دوست عزیزم مریم یاد گرفتم که زن داییش ژاپنی بود.همینجا ازش تشکر میکنم.

  • ماهی تن    1 قوطی
  • مایونز    کمی
  • خیار    باریک و از طول اسلایس شده
  • نوری یا جلبک مخصوص
  • حصیر مخصوص
  • برنج ژاپنی
  • سرکه برنج
  • سس سویا

اول برنج ژاپنی رو خوب میشوریم و درست مث کته ایرانی درست میکنیم.ولی بدون روغن ونمک.حواستون باشه برنج با حرارت کم بپزه و ته دیگ نشه.بعد به ظرفی انتقالش بدین وکمی سرکه برنج برای طعمش اضافه کنین و هم بزنین.نوع این برنج چسبناکه و همینطور که میبینین از کف گیر نمیریزه.با برنج ایرانی نمیشه درست کرد.

برنج ژاپنی

تن ماهی رو که قبلا 20 دقیقه جوشوندین رو با کمی مایونز مخلوط کنین تا طعم دارشه.حالا حصیر رو پهن کنین و روش از برگه های نوری بزارین و روش برنجو پخش کنین.اگه به دست میچسبه دستتونو خیس کنین.سرشو خالی بذارین.

برنج روی نوریحالا از سمت پر یه لایه ماهی و خیار بچینین.

ماهی و خیار روی نوریو به کمک حصیر رولش کنین.اگه یه ورشو خالی نذاشته باشین رول که به ته رسید مواد ازش میزنه بیرون.بد نیست اون تکه نوری رو کمی با انگشت خیس کنین که خوب بچسبه.همونطوری درز به پایین بذارین یه کم بمونه که سنگینی رول درزو به هم بچسبونه.

رول کردن سوشی

بعد با چاقوی تیز حلقه حلقه ببرین

سوشی

با سس سویا واگه میتونین تندیشو تحمل کنین واسابی سرو کنین.همه مواد لازم برای سوشی رو از بازار بهجت آباد تهران توی خیابان آبان میشه خرید.

نوش جان

همیشه بعد از پختن ماهی بصورت رژیمی با یک غذای بد بو روبرو هستیم.با این روش یک غذای رژیمی در عین حال خیلی خوشمزه (به نظر خودم) خواهیم داشت.

  • فیله ماهی قزل آلای سالمون
  • کلم بروکلی    خرد شده،یک عدد کوچک
  • گوجه گیلاسی    نصف یک بسته
  • سیر (ترجیحا تازه)   1 بوته متوسط،حبه شده، نصف شده
  • تره فرنگی    حلقه شده    1عدد
  • سس سویا    نصف پیمانه پلوپز
  • ادویه تندوری    1 قاشق مربا خوری
  • فلفل سبز تند    10 عدد
  • لیمو ترش تازه    1 عدد

مواد لازم سالمون

فیله ماهی را به 4 قسمت تقسیم میکنیم.کف تابه دوطرفه را کمی چرب میکنیم.ماهی ها را از سمت پوست کف تابه میخوابانیم.روی هرکدام به صورت یکدست ادویه میپاشیم.سپس سطح ماهی ها را کامل با تره فرنگی و سیر میپوشانیم.کلم  و گوجه ها را به همین صورت اضافه میکنیم.5 عدد از فلفل ها را به دیواره های تابه میچسبانیم و بقیه را روی مواد میچینیم.سس سویا را روی مواد میریزیم.در آخر آب لیمو را اضافه میکنیم.

مواد سالمون در تابه

در ابتدا شعله را زیاد کرده.1 دقیقه منتظر میمانیم.صدای سرخ شدن (جیلیز و ویلیز) که به گوشمان رسید در تابه را بصورت کامل بسته و شعله را بسیار کم میکنیم . 40 دقیقه بعد در تابه را باز کرده منتظر میمانیم تا آب غذا کاملا تبخیر شود و مجدد به جیلیز و ویلیز بیفتد.غذا حاضر است.نوش جون.

سرو این مدل ماهی با سبزی پلو نیز بسیار لذیذ است.

سالمون آماده از دور

سالمون آماده از نزدیک

شوهر من از وقتی ماهی به روش شمالی (نکات مهم در طبخ ماهی هلیا) رو خورده خیلی خوشش اومده و از من خواست که ماهی شیر رو به روش شمالی سرخ کنم.منم عاشق تجربه کردن هر چیز جدیدم و ماهی جنوبی رو به روش شمالی سرخ کردم.با این تفاوت که بجای روغن داغ فراوون از کمی روغن و تابه دوطرفه استفاده کردم.نتیجه هم بسیار رضایت بخش بود.نکته ماهی شیر اینه که با اینکه بسیار لطیف و خوش طعمه اگه زیادی بپزه سفت میشه.پس مثل ماهیهای شمال نمیشه زیادی برشتش کرد.نشونه پخت ماهی اینه که گوشتش سفید شده باشه و حالت ژله ای نداشته باشه.ماهی کلا چیز خوشمزه ایه.

ماهی شیر سرخکرده

نوش جان