والا جونم براتون بگه که شف طیبه عزیز مدتها قبل دستور یه مرغ مجلسی رو گذاشته بود که توش پیاز نداشت.از همون موقع تو سایتای آشپزی بحث داغ این مرغ موضوع هرروزه شده بود.کسایی که درست کرده بودن میگفتن عالیه و کسایی که میدیدن میپرسیدن مگه میشه بدون پیاز خوب شه؟خلاصه اینکه منم از دسته مشکوکا بودم.از طرفی شک داشتم خوب شه،از طرف دیگه به شف طیبه اعتماد داشتم و میگفتم مگه میشه دستور مرغ بوگندو بذاره؟خلاصه مصمم شدم تست کنم.عاااالی بود.واقعا بو نمیداد که هیچ،شوهرم گفت بوی بهشتی راه انداختی.من دستور ایشون رو به زبون خودم براتون مینویسم.

  • مرغ   درشت خرد شده استاندارد(یعنی جوجه کبابی و ریز خرد نشده باشه)   به تعداد خورندگان(من 2 تکه ران ریختم)
  • کره    به اندازه 1 گردو کوچیک
  • روغن    کمی(برای نسوختن کره)
  • زعفران    بدون خساست به مقدار لازم
  • رب    1ق سر خالی
  • نمک و فلفل قرمز
  • آبلیمو    به مقدار دلخواه (من آبغوره ریختم)

کره و روغن رو توی قابلمه روی حرارت بذارین.مرغها رو روش بچینین.وقتی کره آب شد زعفرون دم کرده غلیظ رو بریزین روش.گاهی مرغها رو اینور اونور کنین تا کامل یه لایه زعفرونی روشو بگیره و کمی تفت بخوره.اگه مهمون داشتین کره بیشتر بریزین که خیلی خوشمزه ترش میکنه.

مرغ مجلسی

حالا تو یه ظرف رب و آبلیمو یا آبغوره و نمک و فلفل رو با کمی آب مخلوط کنین و بریزین رو مرغا.این غذا سس تقریبا غلیظی داره وباید آب کم کم بهش اضافه شه.هر 10 دقیقه یه سر بهش بزنین و اگه لازم شد کمی آب جوش اضافه کنین تا مرغا بپزن.یعنی وقتی کارد یا چنگال توش فرو میکنین راحت بره توش و اینکه داخل مرغ دیگه صورتی نباشه و گوشت به راحتی از استخون جدا بشه.

مرغ مجلسی

سس میتونه غلیظ تر از این باشه و اونطوری مجلسی تر هم میشه.ولی من دوست دارم کمی آب داشته باشه که بریزم رو برنجم.در ضمن من از طعم آبلیمویی که تو غذا بجوشه خوشم نمیاد و آبغوره رو ترجیح میدم.اصل دستور با آبلیمو بود.دوباره یادآوری میکنم که منبع،کارگاه آشپز سازی متعلق به شف طیبه میباشد.

نوش جان

گاهی وقتا از وعده قبل مقداری غذا اضافه میاد که برای یه وعده کامل دیگه کمه!میشه با درست کردن غذای جدید از اونا هم تنوع ایجاد کرد و هم بهترین استفاده رو از نعمتهای خدا کرد و هم از اسراف جلوگیری کرد.این دستور هم فقط یه نمونه و ایده ست.چیز تحفه ای نیست.

مقداری خوراک مرغ و سبزیجات اضافه داشتم.همه رو نگینی خرد کردم.کمی پیازداغ و ادویه و تخم مرغ بهش اضافه کردم واین کوکوی لذیذ از توش دراومد.

کوکوی بازیافتی

نوش جان

این سالاد اختراعی مامان منه که خیلیم خوش مزه ست.اسم براش نذاشتیم.دیدم بهترین فرصته که به اسم مامانم ثبتش کنم.

  • مرغ پخته
  • کمی پاستای پخته
  • هویج پخته (که من نداشتم)
  • قارچ پخته یا تفت داده
  • کمی زیتون یا خیارشور(دلبخواهی)

سسش:روغن زیتون و 1 حبه سیر و1 مشت ریحون تو میکسر له شده رو با ماست و کمی مایونز و در صورت تمایل سرکه یا آبلیمو مخلوط میکنیم.(همون سس سالاد مرغ گریل شده ست)

سالاد مامان

نوش جان

فیله مرغ رو کمی میکوبم تا پهن شه.نمک و فلفل و پودر سیر و ادویه پاستا به هر دو طرف میزنم و میندازم تو تابه گریل یا چدن که داغ شده بدون روغن تا گریل شه.
بعد خردش میکنم و با کاهو و هرچی دیگه که بخوام مخلوط میکنم.اما سسش خیلی خوشمزست

یه مشت ریحون و 1 حبه سیر و کمی روغن زیتون رو تو میکسر له میکنم.با ماست و کمی مایونز و کمی سرکه یا آبلیمو مخلوط میکنم.

سالاد مرغ گریل

نوش جان

  • مرغ    تکه شده،به تعداد دلخواه
  • آرد سوخاری
  • پودر سوخاری
  • تخم مرغ
  • پیاز
  • برگ بو در صورت تمایل

اول مرغها رو با آب کم و پیاز و برگ بو و کمی زردچوبه و نمک بپزین.ولی نه اونقدر که له شه.بعد آرد سوخاری رو به مقدار دلخواه با پودر سوخاری مخلوط کنین یا به پودر سوخاری ادویه های دلخواه بزنین.تکه های مرغ رو تو پودرها بغلتونین بعد تو تخم مرغ (زده شده) و بعد دوباره تو پودرها.کف ظرف نچسب فر رو چرب کنین و مرغها رو بچینین توش و تو فر 200 درجه بذارین تا برشته شه.میتونین فبل از گذاشتن تو فر روی مرغها رو کمی با روغن چرب کنین.اگه دلتون خواست یه ورش که برشته شد برگردونین.مزش هیچ فرقی با مرغ سوخاری واقعی نداره.میگین نه امتحان کنین.

مرغ سوخاری رژیمی

نوش جان

بریانی نوعی پلوی هندی بسیار خوش عطر و طعمه که با ترکیبای مختلف ادویه و مواد مختلف تهیه میشه.تو هندوستان این غذا بیشتر برای مجالس مهمانی و عروسی درست میشه.من دستورات مختلفی برای تهیه این غذا دارم.فعلا دستور نجف دریا بندری رو داشته باشین تا بعد.

برای برنج ادویه ها نساییده با برنج مخلوط و آبکش میشن

  • برنج    6 پیمانه
  • دارچین    2-3 قلم
  • ریشه جوز(خسرودار)    3-4 تکه کوچک
  • زیره    1 ق م
  • تخم گشنیز    1 ق
  • هل سبز    6-7 دانه
  • سیاه دانه    1 ق م
  • فلفل سیاه درسته    1-2 ق م
  • زعفران ساییده    1 ق چ
  • روغن و نمک

 سیاه دانه و زیره و تخم گشنیز و زعفران که از سوراخ آبکش رد میشن رو نگه دارین.بقیه رو بریزین تو برنج و به روش آبکش کردن معمولی عمل کنین.برنج رو دون آبکش کنین و بقیه ادویه ها رو روش بپاشین.میتونین ادویه های بزرگ مثل دارچین و فلفل سیاه رو در بیارین.

برای مایه مرغ

  • مرغ    1 کیلو    خرد شده
  • پیاز    2عدد،ساطوری
  • سیر    4-5 حبه،رنده شده
  • ماست    2 پیمانه
  • لیمو    1-2 عدد
  • زنجبیل ساییده    1 ق
  • تخم گشنیز ساییده    1 ق م
  • زیره ساییده    1ق چ
  • فلفل قرمزساییده    1-2 ق چ
  • فلفل سیاه ساییده    1 ق چ
  • میخک    اندکی
  • روغن و نمک 

آب لیمو وهمه مواد رو بجز روغن و پیاز مخلوط کنین وبذارین مرغ 3-4 ساعت تو مواد بمونه.پیاز رو تو روغن تفت بدین تا رنگ بگیره.مرغ رو با مایش اضافه کنین و روی حرارت ملایم تفت بدین و هم بزنین تا آب اضافش تبخیر شه و به روغن بیفته.

مایه بریانیمایه بریانی سرخ شده

 

 

 

 

 

 

 

برای دم کردن بریانی به روش معمول کف قابلمه آب روغن بریزین و لایه لایه از برنج و مایه مرغ بریزین و 60-70 دقیقه دم کنین.موقع سرو روش کره داغ آب شده بدین و روشو با پیازداغ و سیب زمینی سرخ شده تزیین کنین.

این پلو تند و تیز نیست.هرچقدر دلتون بخواد میتونین ترکیب ادویه رو تغییر بدین یا موادی که ندارین ازش حذف کنین.واقعا طعمش بی نظیره.مبادا ازش غافل شین

بریانی پلو

نوش جان

برای مرغ

  • سینه یا ران مرغ     2 عدد
  • روغن     مقداری
  • پیاز    1 عدد،ریز خرد شده
  • گوجه فرنگی    3 عدد،رنده شده
  • سرکه بالزامیک   کمی کمتر از نصف پیمانه
  • ریحان تازه    1 قاشق خردشده
  • ترکیب فلفل قرمز و پاپریکا    1 قاشق مربا خوری
  • نعناخشک    کمی
  • رزماری    یک شاخه کوچک
  • سیر    1 حبه رنده شده

دو طرف مرغ رو به نمک و فلفل آغشته کنین و هر دو طرف رو کمی سرخ کنین.پیاز رو اضافه کرده کمی دیگر با مرغ تفت بدین.حالا بقیه مواد رو ریخته هم بزنین.به ظرفی که بشه تو فر گذاشت انتقال بدین.با دمای 180 درجه حدود یک ساعت و ربع بذارین بپزه.چک کنین اگه نیاز بود بیشتر بذارین تو فر بمونه.

چیکن بالزامیک،مرغ سرخ شدهچیکن بالزامیک با مواد

چیکن بالزامیک

برای پوره نخود فرنگی

  • کنسرو نخود فرنگی    1 عدد
  • کره    1 قاشق
  • سیر      1حبه،رنده شده
  • پیازداغ    1 قاشق
  • ترکیب فلفل قرمز و پاپریکا    مقداری

همه مواد رو با هم تفت داده بکوبید

نخود فرنگی

این دستور مجله آشپزخانه ملل بود.من تغییراتی توش دادم.اولا که مثلا درجه فر رو نوشته بود 74 درجه!زمان پخت مرغ 20 دقیقه!موادش رو هم کمی تغییر دادم.

نظر شخصی من اینه که این پوره نخود و مرغ هردو خیلی طعم دارن.مرغ به این پر ادویه و طعمی اگه با پوره ساده یا حتی برنج یا سبزیجات پخته شده سرو بشه خیلی بهتره.من اگه بخوام دوباره این غذا رو درست کنم حتما این نوع پوره رو حذف میکنم.خوشمزه بود.ولی اصولا مواد غذایی که با هم سرو میشن بهتره همدیگرو تکمیل و تعدیل کنن.مثل خیلی ازغذاهای هندی که با ماست سرو میشن.این نظر شخصی من بود.

نوش جان

این مدل زرشک پلو با روش معمول فرق داره.اما ارزش امتحان کردن داره چون خیلی خوشمزست

  • مرغ    برای دو نفر من از 2 ران کوچک استفاده کردم.شما میتونین از سینه استفاده کنین
  • زرشک      دو سوم پیمانه پلوپز
  • پیاز داغ    3-4 قاشق
  • زعفران    دم کرده
  • کره
  • شکر    1 قاشق مربا خوری
  • برنج    1.5 پیمانه پخته شود

اول مرغ رو با نمک و پیازداغ (که کمی زرذچوبه هم بهش زدین) بذارین بپزه ومقداری آب بریزین که بعد از پخت آبش تموم بشه.مرغها رو تکه تکه کنین و برگردونین تو قابلمه پیاز داغ و زعفرون هم بریزین.بذارین رو حرارت تا اگه آب اضافه داره تبخیر بشه و به روغن بیفته.گاهی هم بزنین که عطر و طعم پیازداغ و زعفرون به همه جای مرغ برسه.این از مرغ.

زرشک رو بخیسونین تا شنهاش ته نشین شه.بشورین و بذارین آبش بره.

کره رو حرارت آب کنین و زرشک رو بریزین و یه تفت کوچیک برین و شکر و مقداری زعفرون بریزین.کمی هم بزنین تا شکر حل شه و زعفرون جذب زرشک بشه.ما زرشک رو شیرین دوست نداریم.همین که ترشی زیادیش متعادل شه برامون کافیه.شما اگه شیرین تر دوست دارین بیشتر بریزین.

برای سرو من این کارو کردم:ته ظرف گردی برنج ریختم و کمی فشا ر دادم که منسجم شه و برش گردوندم.مقداری برنج رو با کمی زعفران و زرشک مخلوط کردم و روی برنج از این مخلوط زرشک دار ریختم ومرغا رو دورش چیدم.

زرشک پلو با مرغ ریش ریش

زرشک پلو با مرغ ریش ریش

نوش جان

نسبت ترکیب مرغ و سیب زمینی میتونه متفاوت باشه.مثل کتلت گوشت که بعضی ها ترجیح میدن سیب زمینیش بیشتر باشه و بعضیها برعکس دوست دارن طعم گوشتش غالب باشه.این دیگه کاملا سلیقه ایه.

  • ران مرغ    1 عدد،پخته شده
  • سیب زمینی بزرگ    1عدد پخته شده
  • جعفری    خردشده،مقداری
  • نخم مرغ کوچک    1عدد
  • زعفران ،حل شده در آب ،دم کشیده ،غلیظ     به مقدار دلخواه
  • ادویه:نمک،فلفل،کمی پودر سیر و پیاز
  • روغن برای سرخ کردن

در اصل اینجور غذاها رو با سینه مرغ درست میکنن.ولی به نظر من وسواس چیز خوبی نیست.من رون مرغ داشتم و اتفاقا چون بافت چربتری داره به سینه ترجیحش میدم.

روش پخت من روش تنبلیه.مرغ و پیاز 4قاچ شده و نمک و برگ بو و کمی زردچوبه و سیب زمینی خیلی خوب شسته شده و گاهی پوست گرفته درسته (همه رو با هم) میریزم تو زودپز و نیم ساعت بعدش پخته تحویل میگیرم.وقتی خنک شد استخون مرغ رو میگیرم.بعد مرغ و سیب زمینی رو با هم میریزم تو بلندر یا فود پروسسر نا خوب له شن و مخلوط.بعد زعفرون و ادویه و تخم مرغ و جعفری رو میریزم و خوب مخلوط میکنم.حتما یه کاسه آب میذارم بغل دستم.هی دستمو میکنم توش و با دست خیس گلوله ای از مواد بر میدارم و به شکل کتلت درمیارم.هرجا دیدم داره میچسبه به دستم باز دستمو خیس میکنم.تو روغن داغ سرخ میکنم و تمام.

اگه مرغ بیشتر از سیب زمینی باشه و دیدین مایه کمی خشکه کمی از آب مرغ بهش اضافه کنین.

پیشنهاد میکنم حتما غذاهای سرخ کردنی رو بعد از سرخ کردن روی دستمال آشپزخانه مخصوص بذارین تا روغن اضافیش رو جذب کنه.

من معمولا وقتی غذایی درست میکنم که مقداری آب مرغ رو دستم میمونه باهاش برای کنار غذا سوپ هم درست میکنم.

کتلت مرغ و جعفری

نوش جان

ادویه تندوری یه ادویه هندیه و قرمز با درجات تندی مختلف.از فروشگاههای بزرگ میشه تهیه کرد.برای تنوع بد نیست گاهی به غذاهای معمولمون عطر و طعم تازه ای بدیم.

  • مرغ    جوجه کبابی خرد شده   بسته به تعداد نفرات هرچندتا که دوست دارین
  • ادویه تندوری    به میزان دلخواه
  • سیر    چند حبه ریز شده
  • پیاز    اختیاری خردشده
  • آب 1 عدد لیمو ترش
  • زنجبیل    رنده شده کمی
  • رب گوجه    کمی
  • روغن زیتون    کمی
  • ماست چکیده یا چرب    چند قاشق
  • نمک و فلفل (اگه ادویه تند نباشه)

همه مواد رو مخلوط میکنیم.مثل مارینه کردن جوجه کباب.کم و زیادش مهم نیست.بذارین چند ساعت برای خودش تو یخچال استراحت کنه.اصلش اینه که مرغها تکه های درشت باشه.ولی من چون میخواستم روش پخت رو عوض کنم کوچکترشون کردم که توضیح میدم.

تندوری چیکن مارینه شده بعد از این مرحله دوتا کار میشه کرد.یا گذاشت تو فر 180 درجه تا برشته شه.من این کارو کردم که بدون روغن اضافه گذاشتم تو تابه دوطرفه تا دو طرفش سرخ و برشته شد.به خاطر همین مرغها رو کوچیک کردم.برای پخت در فر اتفاقا تکه های بزرگتر بهتر میشه.با پوره سیب زمینی سرو کردم.

تندوری چیکن

نوش جان