من کتلت رو با ترکیب سیب زمینی پخته و خام درست میکنم.با این نسبت:

تقریبا دو برابر گوشت سیب زمینی در نظر میگیرم و یک سوم سیب زمینی ها رو میپزم.برای این کتلت سه تا سیب زمینی بود که دوتاشو خام رنده ریز کردم و آبشو گرفتم.یکیشو پخته رنده کردم.پیاز و تو دستگاه ریز کردم و آبش رو گرفتم و گوشت چرخکرده رو بهش اضافه کردم و دوباره دستگاهو روشن کردم تا پیاز و گوشت خوب به خورد هم برن.یه ربع گذاشتمش تو یخچال.بعد گوشت و سیب زمینی ها و ادویه (نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و کمی دارچین) رو با هم چنگ زدم و سرخ کردم.تخم مرغ هم نمیریزم و تو عکسا معلومه که انسجام خوبی داره.اون یه سیب زمینی پخته مثل چسب موادو به هم میچسبونه.
به سلیقه من این ترکیب خوشمزه تره تا فقط با سیب زمینی پخته یا خام.

مواد کتلت

کتلت در روغن

حتما بعد از سرخ شدن روی حوله آشپزخونه روغن اضافیشو بگیرین.

کتلت رو حوله

من کتلت رو با سبزیجات وخوراک قارچ سرو کردم که در ادامه دستورشو میدم

دیس کتلت

مواد لازم که توضیح لازم نداره و واضحه

مواد خوراک قارچ

پیاز داغ و زردچوبه روتفت بدین و قارچ و فلفل رواضافه کنین.

پیاز داغ

قارچ و فلفل

وقتی آب قارچ رو به اتمام بود نمک و فلفل و رب رو اضافه کنین.منترجیح میدم فلفل قرمز بریزم تا جایی که یه کم تند باشه.

خوراک قارچ

این خوراک به تنهایی یه وعده شام سبک و رژیمیه.به عنوان دورچین غذاهای گوشتی هم میشه استفاده کرد.

نوش جان

  • بادمجان درشت سیاه و براق     فکر میکنم برای هر دو نفر 3 عدد کافی باشه ولی باز سلیقه ایه.یه کیلوش فقط برای شوهر من کمه!!
  • پیاز داغ آماده     یه مشت پر
  • نعنا داغ    به میزان دلخواه
  • سیرداغ    به میزان دلخواه
  • کشک جوشانده    برای هر بادمجون درشت تقریبا 1 قاشق

بادمجونها رو به روش رژیمی سرخ کنین.وحتما روی حوله آشپزخونه روغن اضافیشو بگیرین.بادمجونا رو تو یه قابلمه بریزین و کمی آب و زردچوبه بهش اضافه کنین و بذارین رو حرارت ملایم تا کامل بپزه وله شه.گاهی بهش سر بزنین و هم بزنین و اگه لازم بود کمی آب جوش اضافه کنین. نزدیکای آخرش پیازداغ رو و کمی از سیرداغ و نعنا داغ رو بریزین.پیاز داغ هم تو طعمش خیلی موثره هم اگه یه موقع چشیدین و دیدین که ای وای کمی تلخه (بخاطر نوع بادمجونش) پیاز داغ بیشتر اون تلخی رو میگیره.آخرسر باید آبش تبخیر شده باشه و به روغن بیفته.معمولا تو همین هم زدنا بادمجون له میشه.اگه نشد با گوشت کوب لهش کنین.حالا کشک رو مطابق ذائقه تون اضافه کنین.اگه کشکتون شوره اونقدری بریزین که وقتی میچشین نمکش اندازه باشه.اگه بخواین روش هم برای تزیین کشک بریزین مواظب باشین کمتر بریزین که شور نشه.با نعناداغ و سیرداغ و اگه خواستین گردو و پیازداغ تزیین کنین و با نون سنگک داغ و سبزی خوردن و پیاز و هرچی دوست دارین سرو کنین.

نکته:برای درست کردن نعنا داغ،روغن رو داغ کنین.برش دارین و بعد نعنا رو توش بریزین و هم بزنین.اگه رو حرارت بمونه سیاه و تلخ میشه.

کشک بادمجان

نوش جان

این غذا مال کشور ترکیه ست.هم خوشمزست و هم خوشگل.پس برای مهمونی هم میتونه گزینه خوبی باشه.

مواد لازم برای کوفته

  • گوشت چرخکرده    750 گرم
  • سیر 1 حبه  رنده شده
  • پیاز    1  رنده شده
  • نان سفید    2 اسلایس
  • آب سرد
  • تخم مرغ    1 عدد
  • زیره    1ق چ
  • جحفری ریز خرد شده    2 ق
  • فلفل سیاه و نمک
  • آرد
  • کره    60 گرم یا 1/4 پیمانه روغن

مواد لازم برای سس گوجه

  • گوجه پوست گرفته خرد شده یا رنده شده    1.5 پیمانه
  • رب گوجه    2 ق
  • فلفل دلمه خرد شده    1/2 پیمانه
  • آب     1/2 پیمانه

مواد کوفته رو بجز روغن و آرد مخلوط کنین.(نان ها رو تو کمی آب سرد بخیسونین تا خمیر شه و به مایه اضافه کنین.از پودر نان هم میشه استفاده کرد).بهتره مایه رو نیم ساعت بذارین تو یخچال تا مزه ها به خورد هم برن.از مایه مقداری بردارین و به شکل سوسیس شکل بدین.تو کمی آرد بزنین و سرخ کنین تا کمی قهوه ای شن.

مایه گوشتکوفته شکل سوسیس

 

 

 

 

 

 

 

برای سس گوجه همه مواد رو مخلوط کنین و 5 دقیقه بجوشونین.

کوفته ها رو تو ظرف نسوز بچینین و اگه دوست دارین بین هرکدوم یه حلقه سیب زمینی بذارین.سس رو روش بریزین.سرش فویل بکشین و رو گاز با حرارت ملایم یا تو فر 180 درجه حدود 1 ساعت بذارین تا بپزه.سس باید غلیظ بشه.من گذاشتم کامل آب اضافش تبخیر شه.هم با نون و هم با برنج میشه سرو کرد.با همون ظرف سروش کنین.

قابل توجه گلبرگ عزیزم:کوفته ها رو میشه سرخ نکرده تو ظرف چید.رژیمی تر و سالم تر.

ساهان کوفته

نوش جان

لوبیا چیتی رو حداقل از 3-4 ساعت قبل بخیسونین.هرچی بیشتر بهتر.چند بارم آبشو عوض کنین.اگه وقت ندارین از این روش استفاده کنین.لوبیای شسته رو 3 بار مقداری بجوشونین و آبکش کنین.اگه معدتون خیلی حساسه هردوتا کارو با هم انجام بدین.نفخ حبوبات از بین میره.لوبیا رو با آب تازه تو قابلمه بریزین و با حرارت کم بذارین بپزه.هروقت لازم بود کمی آب جوش اضافه کنین.اواخر طبخ مقداری پیاز داغ زردچوبه دار ( اگه دوست دارین کمی سیر هم به پیازداغ اضافه کنین) و کمی رب گوجه و نمک و فلفل اضافه کنین.بذارین جا بیفته.موقع خوردن کمی سرکه یا آبلیمو و روغن زیتون بهش اضافه کنین.

ما که بچه بودیم و اینهمه تنوع تو محصولات نبود مامانم خودش ابداع میکرد و تو خوراک لوبیا قارچ و سوسیس میریخت وخیلی هم خوشمزه میشد.اون روغن زیتون و سرکه هم از روشای مامانمه.البته به سلیقه ما روغن زیتون بکر بودار.

خوراک لوبیا

نوش جان

  • مرغ به تعداد دلخواه
  • فلفل دلمه ای
  • پیاز
  • انواع سبزیجات دلخواه
  • زعفران

اگه فرصت داشته باشم میذارم مرغ از شب قبل تو پیاز و فلفل دلمه ای مزه دار شه.اگر نه که هیچی.مرغ و پیاز و فلفل دلمه ای رو با 1 قاشق روغن و کمی زعفران و نمک بریزین تو تابه دوطرفه روی حرارت ملایم.خودش آب امیندازه و میپزه و آبش کشیده میشه.مرغها رو دربیارین و بذارین پیاز و فلفل که مزه مرغ به خوردشون رفته بود بمونه.
سبزیجات رو بخارپز کنین.بریزین رو اون پیازا و همه رو با هم مخلوط کنین.مزه زعفرون و مرغ و اینا به خوردشون میره و واقعا خوشمزه میشه.
سبزیجات چون مزه خاصی ندارن من معمولا با یه چیزی مزه دارشون میکنم.مثلا یه تفت تو کره میدم یا روش سس سفید رقیق میریزم اما بخاطر رژیم ومصرف کمتر چربی باید به روشهای سالمتر فکر کنم و این ایده ها پدیدار میشن.گفتم شاید برای کسی مفید باشه.وگرنه که همه کدبانو هستن و یه مرغ و سبزیجات که آموزش نداره.

مرغ رژیمی و سبزیجات

نوش جان

این غذا بسیار لذیذه.مخصوصا برای کسایی که مثل من عاشق بادمجونن.مجلسی هم هست و برای مهمونیها مناسبه.

  • گوشت چرخکرده    برای هر نفر 150 گرم  (اگه خیلی گوشتخوارین 200 گرم)
  • پیاز    1عدد    رنده شده
  • بادمجان درشت    2عدد    حلقه ای سرخ شده
  • فلفل دلمه ای    مربع خرد شده
  • رب گوجه    1-2 ق
  • آبغوره    به میزان لازم
  • روغن
  • نمک و فلفل

گوشت و پیاز و ادویه دلخواه رو درست مثل کباب تابه ای مخلوط کنین.کف دست مثل شامی گرد کنین و سرخ کنین.کف تابه ای  رو چرب کنین.روی هر شامی یه دونه بادمجان بذارین و روش یه فلفل دلمه ای.یه خلال دندون تو هر کدوم فرو کنین.

بچینین تو تابه.تو فابلمه کوچیک دیگه ای رب رو تفت بدین و مقداری آب و آبغوره بهش اضافه کنین و این سس رو روی شامیها بریزین و بذارین رو حرارت ملایم مغزپخت شه و جا بیفته.میتونین بذارین آبش خیلی غلیظ شه و به عنوان خوراک استفاده کنین یا بذارین مقداری آب داشته باشه و با برنج سرو کنین.

روی هر شامی یه حلقه گوجه هم میشه گذاشت.میشه به گوشت چرخکرده یه سیب زمینی کوچیک خام رنده شده هم اضافه کرد.

شامی بادمجون

نوش جان

این غذا رو شوهرم درست کرده.میز رو هم خودش چیده.گفتم خالی از لطف نیست که عکس غذاشو بذارم.

  • پیازداغ
  • سوسیس    حلقه شده
  • قارچ    حلقه شده
  • فلفل دلمه ای خرد شده
  • سیب زمینی    نگینی    سرخ شده
  • رب گوجه
  • نمک و فلفل

سوسیس رو سرخ کرد.پیازداغ و قارچ و فلفل دلمه ای رو اضافه کرد.آب قارچ که تموم شد رب و سیب زمینی رو ریخت و تفت داد.خیلی کم آب ریخت تا رب باز شه و صبر کرد تا به روغن بیفته.

خوراک سوسیس و سبزیجات

نوش جان

 

  • سوسیس دودی انگشتی(وکیوم)    یک بسته
  • جوانه ماش     یک بسته
  • فلفل دلمه ای سبز و قرمز    از هر کدام یک عدد
  • سس سویا به دلخواه

مواد لازم خوراک سوسیس و جوانه

سوسیس ها را در کمی روغن زیتون سرخ میکنیم و سپس جوانه را اضافه میکنیم و انقدر صبر میکنیم تا کاملا اب ان تمام شود و به جلز وبلز بیفتد بعد فلفل ها را اضافه میکنیم و سس سویا را میریزیم چند دقیقه بر روی شعله متوسط هم میزنیم تا مزه مواد کاملا به خورد هم برود

خوراک سوسیس و جوانه

سوسیس و جوانه

ضمنا با نان جو قهوه ای سالمتر و خوشمزه تر میشود     نوش جون

 

  • سوسیس چیکو کاله     اسلایس شده
  • تخم مرغ    زده شده
  • سس سویا    یک قاشق غذا خوری سر خالی

سوسیسها را به صورت کامل با مقدار کمی روغن زیتون بکر تفت میدهیم تا طلایی شود و پنیرش اب شود

سوسیس اسلایس

تخم مرغ هم زده

تخم مرغ را به صورت یکدست بر روی سوسیس ها میریزیم و سوس سویا را اضافه میکنیم (هم نمیزنیم) و در تابه را میبندیم تا تخم مرغ ببندد (میزان سفت بودن یا شل بودن املت به دلخواه شماست)

املت چیکو

نوش جان

این غذا رو من از خانواده شوهرم یاد گرفتم.همیشه مقداری گوشت کوبیده از آبگوشت اضافه میاد که هر کدبانویی برای بازیافتش یه کاری میکنه.مامان من باهاش شامی ماه رمضونی درست میکرد.یه شامیه که تو گیلان بیشتر تو ماه رمضون درست میشه.شاید اسم دیگه ای داشته باشه ولی تو خانواده ما این اسمو داره.بعدا دستورشو میذارم.

تو خانواده شوهرم اضافه گوشت کوبیده رو برای چند وعده بسته بندی و فریز میکنن.موقع خوردن پیازداغ درست میکنن با زردچوبه حسابی و گوشت کوبیره رو میریزن توش و هی هم میزنن تا مزه پیازداغ به خورد گوشت بره و خوب سرخ شه.واقعا مزش عوض میشه و خیلی خوشمزه میشه.حتی خوشمزه تر از اولش.بعد با نون و مخلفات به عنوان صبحانه روزای تعطیل میخورن.منم وعده های غذا مانند رو برای صبحانه دوست دارم.مثل سوسیس یا انواع املت یا عدسی و...اینم یه نوعشه.به عنوان میان وعده یا شام هم میشه خورد.من اینبار برای شام سرو کردم.

شایدم همه این کارو بلدن و من تا حالا غافل بودم!!!درهر حال چیز خوشمزه ایه

گوشت کوبیده سرخ شده

نوش جان