• بادمجان درشت سیاه و براق     فکر میکنم برای هر دو نفر 3 عدد کافی باشه ولی باز سلیقه ایه.یه کیلوش فقط برای شوهر من کمه!!
  • پیاز داغ آماده     یه مشت پر
  • نعنا داغ    به میزان دلخواه
  • سیرداغ    به میزان دلخواه
  • کشک جوشانده    برای هر بادمجون درشت تقریبا 1 قاشق

بادمجونها رو به روش رژیمی سرخ کنین.وحتما روی حوله آشپزخونه روغن اضافیشو بگیرین.بادمجونا رو تو یه قابلمه بریزین و کمی آب و زردچوبه بهش اضافه کنین و بذارین رو حرارت ملایم تا کامل بپزه وله شه.گاهی بهش سر بزنین و هم بزنین و اگه لازم بود کمی آب جوش اضافه کنین. نزدیکای آخرش پیازداغ رو و کمی از سیرداغ و نعنا داغ رو بریزین.پیاز داغ هم تو طعمش خیلی موثره هم اگه یه موقع چشیدین و دیدین که ای وای کمی تلخه (بخاطر نوع بادمجونش) پیاز داغ بیشتر اون تلخی رو میگیره.آخرسر باید آبش تبخیر شده باشه و به روغن بیفته.معمولا تو همین هم زدنا بادمجون له میشه.اگه نشد با گوشت کوب لهش کنین.حالا کشک رو مطابق ذائقه تون اضافه کنین.اگه کشکتون شوره اونقدری بریزین که وقتی میچشین نمکش اندازه باشه.اگه بخواین روش هم برای تزیین کشک بریزین مواظب باشین کمتر بریزین که شور نشه.با نعناداغ و سیرداغ و اگه خواستین گردو و پیازداغ تزیین کنین و با نون سنگک داغ و سبزی خوردن و پیاز و هرچی دوست دارین سرو کنین.

نکته:برای درست کردن نعنا داغ،روغن رو داغ کنین.برش دارین و بعد نعنا رو توش بریزین و هم بزنین.اگه رو حرارت بمونه سیاه و تلخ میشه.

کشک بادمجان

نوش جان

لوبیا چیتی رو حداقل از 3-4 ساعت قبل بخیسونین.هرچی بیشتر بهتر.چند بارم آبشو عوض کنین.اگه وقت ندارین از این روش استفاده کنین.لوبیای شسته رو 3 بار مقداری بجوشونین و آبکش کنین.اگه معدتون خیلی حساسه هردوتا کارو با هم انجام بدین.نفخ حبوبات از بین میره.لوبیا رو با آب تازه تو قابلمه بریزین و با حرارت کم بذارین بپزه.هروقت لازم بود کمی آب جوش اضافه کنین.اواخر طبخ مقداری پیاز داغ زردچوبه دار ( اگه دوست دارین کمی سیر هم به پیازداغ اضافه کنین) و کمی رب گوجه و نمک و فلفل اضافه کنین.بذارین جا بیفته.موقع خوردن کمی سرکه یا آبلیمو و روغن زیتون بهش اضافه کنین.

ما که بچه بودیم و اینهمه تنوع تو محصولات نبود مامانم خودش ابداع میکرد و تو خوراک لوبیا قارچ و سوسیس میریخت وخیلی هم خوشمزه میشد.اون روغن زیتون و سرکه هم از روشای مامانمه.البته به سلیقه ما روغن زیتون بکر بودار.

خوراک لوبیا

نوش جان

اینم یه غذای تنبلانه دیگه برای کسایی که مثل این روزای من همش سرشون شلوغه.

  • سیب زمینی پخته
  • پیاز داغ
  • یکی از افزودنیهایی که توضیح میدم
  • نمک و فلفل

سیب زمینی رو هم میشه نگینی خرد کرد و هم رنده کرد.پیاز داغ درست کنین و بهش زردچوبه بزنین.سیب زمینی رو بریزین توش و هم بزنین تا کمی سرخ شه.میشه به پیاز داغ کمی رب اضافه کنین و بعد سیب زمینی رو بریزین.میشه توی سیب زمینی زعفرون بریزین یا وقتی از روی حرارت برداشتین بهش نعنا یا شوید خشک اضافه کنین.با نون و مخلفات و سبزی خوردن سرو کنین.همین!

دوپیازه آلو

این غذا جنوبیه و همونطور که قبلا توضیح دادم آلو یعنی سیب زمینی که از زبان هندی وارد شده.الان دیگه کسی از این لغت استفاده نمیکنه.ولی تو اسم غذاها ردپاش هست.تو این دستور احنمالا به اندازه هر 2 تا پیاز یه سیب زمینی داشته.پس حتی اگه این کارو نمیکنین پیاز داغو زیاد درست کنین.

نوش جان

 

من کارام برعکسه.تابستونا هوس پرتقال میکنم،زمستونا هوس طالبی!الان که دیگه فصل اسفناج گذشته یاد این سالاد خوشمزه افتادم.

  • اسفناج خام
  • گردو    خردشده
  • انار    دون شده (اگه نبود گوجه گیلاسی)
  • پنیر صبحانه(فتا)    مکعبی خردشده
  • زیتون سیاه بی هسته    حلقه شده
  • سس سرکه و روغن زیتون (به میزان تقریبا مساوی) +پودر سیر+1ق م عسل یا شکر

این مقدار شکر یا عسل فقط تندی سرکه رو میگیره.سس رو شیرین نمیکنه.مقدار سرکه رو میشه کم کرد اگه ترشی زیاد اذیتتون میکنه.

سالاد اسفناج

نوش جان

الان فصل والکه و حیفم اومد دستور والک پلو رو نذارم.

  • برنج      4 پیمانه
  • والک    نیم کیلو.شسته،درشت خرد شده
  • روغن و نمک

والک پلو درست مثل سبزی پلو درست میشه.من که خودم مقدار والک رو چشمی میریزم.اگه کته ای بخوام بجای 1 بند انگشت کمی کمتر آب میریزم که سبزی برنجو شفته نکنه و وقتی آب برنج تقریبا داشت تموم میشد هی والک میریزم هی هم میزنم،هی والک میریزم و باز هی آروم هم میزنم تا نسبتش به نظرم خوب بیاد.وقتی آب برنج به اندازه ای تبخیر شد که روی برنج سوراخ سوراخ شد شعله رو ملایم میکنم و دم میکنم.

اگه بخوام آبکش کنم درست قبل از آبکش کردن برنج والک رو میریزم و هم میزنم که همه جای برنج بطور یکنواخت پخش شه وآبکش میکنم.تو قابلمه روغن میریزم و برنج رو میریزم توش و از اطراف میکشم بالا یا به اصطلاح کوت میکنم (یعنی مثل کوه شه و بغلاش نچسبه به قابلمه) و با دسته کف گیر رو برنج رو تا ته قابلمه سوراخ ایجاد میکنم و دم میکنم.دمکنی هم تو هر دو روش میذارم.

با مرغ یا ماهیچه یا ماهی تن یا نیمرو یا اصلا ماست خالی سرو کنید.

والک پلو

سلیقه ایه ولی به نظر من اگه سبزی یا والک رو زیادی زود بریزیم تو برنج تا زیادی بجوشه عطرش کم میشه.درضمن والک برگاش کلفته وما حالت گوشتی بودنشو زیر دندون دوست داریم.شما اگه خیلی نرم و کم عطر تر میخواین والک رو زودتر بریزین.

نوش جان

معمولا مزه ترش و شور در سالاد کمی عجیب به نظر میرسد من این تجربه را با شما تقسیم می کنم

  • کلم سفید    یک عدد کوچک،اسلایس شده
  • فلفل دلمه ای    یک عدد،اسلایس شده
  • کلم بروکلی    یک عدد،خرد شده
  • ماست    یک لیوان
  • لیمو ترش    یک عدد
  • سس سویا    به دلخواه

کلم ها را با فلفل دلمه ای مخلوط کرده و ماست و سپس سس سویا را به ان اضافه می کنیم و در اخر اب لیمو را به انها می افزاییم(اسلایس و خلال شدن مواد به این سالاد زیبایی میدهد) نوش جون

سالاد ترش و شور

سالاد ترش و شور نما باز

من و خواهرم کوچیک که بودیم مهد کودک میرفتیم.سوپاشون خیلی خوشمزه بود.خواهرم میگه این سوپ مزه سوپای مهد کودک میده.منم خیلی دوست دارم.

  • پیاز
  • کرفس
  • سیب زمینی
  • هویج
  • کدو سبز
  • ورمیشل
  • رب گوجه فرنگی
  • آبلیمو
  • نمک و فلفل
  • کره
  • آب مرغ  یا  قرص عصاره مرغ

میزان سبزیجات و نوعشون دلبخواهیه.اول پیاز رو تو کره تفت میدیم و بقیه سبزیجات رو هم اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم.اگه رژیم دارین و ترجیح میدین از روغن سالمتر استفاده کنین هم یه تکه کوچیک کره بریزین.چون خیلی خوشمزه ترش میکنه.بعد آب مرغ یا آب ساده با قرص عصاره مرغ رو میریزیم و میزاریم بپزه.وقتی سبزیجات نرم شد رب و ورمیشل رو میریزیم و گاهی هم میزنیم تا لعاب ورمیشل باعث ته گرفتن غذا نشه.من روست دارم ورمیشل سوپ زیاد باشه و غلیظ شه.اگه آبکی دوست دارین کمتر بریزین یا اگه لازم شد کمی آب جوش اضافه کنین.آخرسر حدود 1 قاشق آبلیمو میریزیم و شعله رو خاموش میکنیم.این 1 قاشق آبلیمو برای خوشمزه تر شدنشه و سوپ رو ترش نمیکنه.هرکس ترش دوست داشت سر میز برای خودش آبلیمو میریزه.تو طعمش موثره ها.حذفش نکنین.نمک و فلفل هم فراموش نشه.

سوپ ورمیشل

نوش جان

ما که بچه بودیم مامانم گاهی این غذا رو درست میکرد.ولی نمیدونم چرا وقتی خودم درست میکنم اصلا اون مزه رو نمیده.

از هرنوع سبزیجاتی که دوست داشته باشین میتونین استفاده کنین.این دیگه ساده ترین مدلشه.

  • پیاز    1عدد،خرد شده
  • قارچ    1 بسته کوچک،خرد شده
  • فلفل دلمه ای    1عدد،خرد شده
  • کنسرو سبزیجات    1 عدد
  • قرص عصاره مرغ    1 عدد
  • زعفران دم کرده     مقداری
  • کمی کره و روغن
  • برنج    1.5-2  پیمانه

پیاز رو با مخلوط کره و روغن تفت دادم.قارچ و فلفل دلمه ای رو اضافه کردم.آب قارچ که خشک شد و به روغن افتاد یه کنسرو سبزیجات که آبکش کرده بودم ریختم +زعفرون+یه قرص عصاره مرغ برای طعمش و به جای نمک.چون شوره.یه هم زدم و برداشتم.

کته گذاشتم.برای کته یه بند انگشت بالای برنج آب در نظر میگیرم.آبش که رو به اتمام بود سبزیجاتو ریختم توش و هم زدم و دم کردم.

خیلی آسون و خیلی خوشمزست.اگه دوست داشته باشین میتونین مرغ نخودی خرد شده هم اضافه کنین.که اول با پیاز سرخش کنین و ادامه مراحل.یا میشه این غذا رو با مرغ پخته یا سرخ شده سرو کرد.

سبزیجات پلو

نوش جان

  • ماکارونی شکل دار
  • کنسرو سبزیجات    1 عدد
  • پیازچه    به مقدار دلخواه
  • مایونز    1ق
  • سس سرکه و روغن زیتون  (روغن تقریبا دو برابر سرکه)+کمی پودر سیر
  • زیتون    حلقه شده
  • گوجه گیلاسی
  • جعفری    خرد شده
  • بروکلی    (یه جوش داده و آبکش شده)

پاستا رو طبق دستور بسته پخته و آبکشی میکنیم.میذاریم خنک شه.

برای مواد مقدار نگفتم چون واقعا سلیقه ایه.یکی کم ملات دوست داره و یکی پر ملات. سس مایونز و سرکه و روغن رو با جعفری و پیازچه و نمک و فلفل مخلوط میکنیم و میذاریم کمی بمونه تا مزه ها به خورد هم برن.بعد میریزیمش رو پاستا و بقیه واد رو هم میریزیم و مخلوط میکنیم.اگه کسی ترش تر دوست داشت میشه سرکه اضافه کرد.این سالاد باید حتما مدتی تو یخچال بمونه تا مزه ها خوب به خورد هم برن.

میشه مرغ یا  ژامبون هم اضافه کنین.ولی من مهمون گیاهخوار داشتم و باید بگم که همینجوریشم خوشمزه بود.

ما اینو از سالادای پر مایونز بیشتر دوست داریم.من خودم موقع خوردن کمی دیگه روغن زیتون بکر و بودار و کلی فلفل تازه ساب رو سالادم میریزم.

سالاد ماکارونی

نوش جان

این سالاد و از وقتی ما بچه بودیم مامانم درست میکرد.درست کردنشم خیلی سادست.کاهو و خیار و گوجه رو با هرچی دوست دارین یا تو خونه دارین مخلوط کنین.که میتونه شامل اینا باشه:کنسرو لوبیا چیتی یا نخود سبز،انواع سبزیجات مثل بروکلی و هویج،پنیر گودا یا فتا،سیب زمینی،تخم مرغ یا ...

بعنوان سسش : سرکه و روغن زیتون به مقدار مساوی (اینطوری به نظر من خوشمزه تره) با ادویه سالاد یا سبزیجات معطر و اگه دوست داشته باشین پودر سیر مخلوط میکنین و میذارین چند دقیقه بمونه و موقع سرو روی سالاد بریزین.

این سالاد سالم کاملا سیر کنندست وما بعنوان شام سبک میخوریم

سالاد مخلوط

نوش جان