این،یه غذای پاکستانی/هندیه که ادویه اون رو از کوچه مروی میتونین تهیه کنین.بسیار خوش طعم،آسون و با تندی اندازه.اینم عکس ادویه:ادویه

هر بسته ادویه برای یه وعده 6-8 نفره کافیه

  • مرغ یا گوشت بره یا گوساله   به اندازه کبابی خرد شده    1 کیلو
  • گوجه فرنگی متوسط  خرد شده      5-6 عدد(نیم کیلو)
  • ماست  زده شده      نیم کیلو
  • سیر رنده شده      2 ق
  • زنجبیل رنده شده    2 ق یا کمتر
  • فلفل سبز قلمی  8-10 عدد    (بهتره تند نباشه.چون تندی غذا اندازه ست)
  • آ ب لیمو      2 ق
  • روغن      1 پیمانه
  • ادویه آچار گوشت      1 بسته

آب لیمو و 2 قاشق از ادویه رو مخلوط کنین.فلفل سبزها رو روش بریزین.من نداشتم و از فلفل دلمه ای استفاده کردم.

ادویه و فلفل سبز

بقیه ادویه رو با سیر و زنجبیل و ماست مخلوط کنین.برای گوشت،لازمه که دو تا سه ساعت استراحت کنه.ولی برای مرغ،لازم نیست.

ماست و مرغ

نصف روغن رو گرم کنین و گوجه ها رو توش سرخ کنین تا همه آبش تبخیر شه.

گوجه سرخ شده

بقیه روغن رو گرم کنین و کل مایه ماستی رو توش بریزین.حدود نیم ساعت بذارین قل بزنه تا بپزه و آبش تبخیر شه.ممکنه بیشتر طول بکشه.اگه آب تبخیر شد و نپخته بود مقداری آب جوش اضافه کنین.ولی درشو نبندین.

مرغ پخته

گوجه و مایه فلفل سبز رو اضافه کنین و بذارین کمی رو حرارت بمونه تا به روغن بیفته.غذای من زیادی بی آب بود و من کمی آب جوش بهش اضافه کردم.

غذای آماده در قابلمه

غذا آماده ست.با نون یا برنج سرو کنین.

غذای آماده

نوش جان

 

 

 

این غذا مال کشور ترکیه ست.هم خوشمزست و هم خوشگل.پس برای مهمونی هم میتونه گزینه خوبی باشه.

مواد لازم برای کوفته

  • گوشت چرخکرده    750 گرم
  • سیر 1 حبه  رنده شده
  • پیاز    1  رنده شده
  • نان سفید    2 اسلایس
  • آب سرد
  • تخم مرغ    1 عدد
  • زیره    1ق چ
  • جحفری ریز خرد شده    2 ق
  • فلفل سیاه و نمک
  • آرد
  • کره    60 گرم یا 1/4 پیمانه روغن

مواد لازم برای سس گوجه

  • گوجه پوست گرفته خرد شده یا رنده شده    1.5 پیمانه
  • رب گوجه    2 ق
  • فلفل دلمه خرد شده    1/2 پیمانه
  • آب     1/2 پیمانه

مواد کوفته رو بجز روغن و آرد مخلوط کنین.(نان ها رو تو کمی آب سرد بخیسونین تا خمیر شه و به مایه اضافه کنین.از پودر نان هم میشه استفاده کرد).بهتره مایه رو نیم ساعت بذارین تو یخچال تا مزه ها به خورد هم برن.از مایه مقداری بردارین و به شکل سوسیس شکل بدین.تو کمی آرد بزنین و سرخ کنین تا کمی قهوه ای شن.

مایه گوشتکوفته شکل سوسیس

 

 

 

 

 

 

 

برای سس گوجه همه مواد رو مخلوط کنین و 5 دقیقه بجوشونین.

کوفته ها رو تو ظرف نسوز بچینین و اگه دوست دارین بین هرکدوم یه حلقه سیب زمینی بذارین.سس رو روش بریزین.سرش فویل بکشین و رو گاز با حرارت ملایم یا تو فر 180 درجه حدود 1 ساعت بذارین تا بپزه.سس باید غلیظ بشه.من گذاشتم کامل آب اضافش تبخیر شه.هم با نون و هم با برنج میشه سرو کرد.با همون ظرف سروش کنین.

قابل توجه گلبرگ عزیزم:کوفته ها رو میشه سرخ نکرده تو ظرف چید.رژیمی تر و سالم تر.

ساهان کوفته

نوش جان

  • 1 لیوان آرد
  • 10 قاشق چایخوری آرد ذرت
  • 2 قاشق چ بیکینگ پودر
  • نمک
  • 2  عدد تخم مرغ
  • شیر

همه مواد بجز شیر رو مخلوط میکنیم و کم کم شیر میریزیم که مثل ماست همزده شه و شل نشه.هرچی خواستیم میزنیم توش وتو روغن فراوون سرخ میکنیم.من با کدو سبز و قارچ و پیاز و میگو درست کردم.خیلی ترد و عالی بود.اصلا خمیر نبود.تازه من شوهرم دیر اومد برای اینکه سرد نشه گذاشتم تو فر گرم یه نیم ساعتیم موند.بازم خمیر نشد.

بنیه

دستور این خمیر بی نظیر از شف طیبه هنرمند (کارگاه آشپز سازی) میباشد.

نوش جان

  • مرغ    تکه شده،به تعداد دلخواه
  • آرد سوخاری
  • پودر سوخاری
  • تخم مرغ
  • پیاز
  • برگ بو در صورت تمایل

اول مرغها رو با آب کم و پیاز و برگ بو و کمی زردچوبه و نمک بپزین.ولی نه اونقدر که له شه.بعد آرد سوخاری رو به مقدار دلخواه با پودر سوخاری مخلوط کنین یا به پودر سوخاری ادویه های دلخواه بزنین.تکه های مرغ رو تو پودرها بغلتونین بعد تو تخم مرغ (زده شده) و بعد دوباره تو پودرها.کف ظرف نچسب فر رو چرب کنین و مرغها رو بچینین توش و تو فر 200 درجه بذارین تا برشته شه.میتونین فبل از گذاشتن تو فر روی مرغها رو کمی با روغن چرب کنین.اگه دلتون خواست یه ورش که برشته شد برگردونین.مزش هیچ فرقی با مرغ سوخاری واقعی نداره.میگین نه امتحان کنین.

مرغ سوخاری رژیمی

نوش جان

سوشی یه خاصیت جالبی داره.اکثر کسایی که بار اول میخورن ازش بدشون میاد (مگر افراد ماجراجو تو ذایقه) ولی به مزش که عادت میکنن عاشقش میشن.به نظر من ذایقه پرورش دادنی و تغییر کنندست.خودم بار اول که امتحان کردم دوست نداشتم.ولی الان میمیرم براش.

این مدل سوشی رو از دوست عزیزم مریم یاد گرفتم که زن داییش ژاپنی بود.همینجا ازش تشکر میکنم.

  • ماهی تن    1 قوطی
  • مایونز    کمی
  • خیار    باریک و از طول اسلایس شده
  • نوری یا جلبک مخصوص
  • حصیر مخصوص
  • برنج ژاپنی
  • سرکه برنج
  • سس سویا

اول برنج ژاپنی رو خوب میشوریم و درست مث کته ایرانی درست میکنیم.ولی بدون روغن ونمک.حواستون باشه برنج با حرارت کم بپزه و ته دیگ نشه.بعد به ظرفی انتقالش بدین وکمی سرکه برنج برای طعمش اضافه کنین و هم بزنین.نوع این برنج چسبناکه و همینطور که میبینین از کف گیر نمیریزه.با برنج ایرانی نمیشه درست کرد.

برنج ژاپنی

تن ماهی رو که قبلا 20 دقیقه جوشوندین رو با کمی مایونز مخلوط کنین تا طعم دارشه.حالا حصیر رو پهن کنین و روش از برگه های نوری بزارین و روش برنجو پخش کنین.اگه به دست میچسبه دستتونو خیس کنین.سرشو خالی بذارین.

برنج روی نوریحالا از سمت پر یه لایه ماهی و خیار بچینین.

ماهی و خیار روی نوریو به کمک حصیر رولش کنین.اگه یه ورشو خالی نذاشته باشین رول که به ته رسید مواد ازش میزنه بیرون.بد نیست اون تکه نوری رو کمی با انگشت خیس کنین که خوب بچسبه.همونطوری درز به پایین بذارین یه کم بمونه که سنگینی رول درزو به هم بچسبونه.

رول کردن سوشی

بعد با چاقوی تیز حلقه حلقه ببرین

سوشی

با سس سویا واگه میتونین تندیشو تحمل کنین واسابی سرو کنین.همه مواد لازم برای سوشی رو از بازار بهجت آباد تهران توی خیابان آبان میشه خرید.

نوش جان

بریانی نوعی پلوی هندی بسیار خوش عطر و طعمه که با ترکیبای مختلف ادویه و مواد مختلف تهیه میشه.تو هندوستان این غذا بیشتر برای مجالس مهمانی و عروسی درست میشه.من دستورات مختلفی برای تهیه این غذا دارم.فعلا دستور نجف دریا بندری رو داشته باشین تا بعد.

برای برنج ادویه ها نساییده با برنج مخلوط و آبکش میشن

  • برنج    6 پیمانه
  • دارچین    2-3 قلم
  • ریشه جوز(خسرودار)    3-4 تکه کوچک
  • زیره    1 ق م
  • تخم گشنیز    1 ق
  • هل سبز    6-7 دانه
  • سیاه دانه    1 ق م
  • فلفل سیاه درسته    1-2 ق م
  • زعفران ساییده    1 ق چ
  • روغن و نمک

 سیاه دانه و زیره و تخم گشنیز و زعفران که از سوراخ آبکش رد میشن رو نگه دارین.بقیه رو بریزین تو برنج و به روش آبکش کردن معمولی عمل کنین.برنج رو دون آبکش کنین و بقیه ادویه ها رو روش بپاشین.میتونین ادویه های بزرگ مثل دارچین و فلفل سیاه رو در بیارین.

برای مایه مرغ

  • مرغ    1 کیلو    خرد شده
  • پیاز    2عدد،ساطوری
  • سیر    4-5 حبه،رنده شده
  • ماست    2 پیمانه
  • لیمو    1-2 عدد
  • زنجبیل ساییده    1 ق
  • تخم گشنیز ساییده    1 ق م
  • زیره ساییده    1ق چ
  • فلفل قرمزساییده    1-2 ق چ
  • فلفل سیاه ساییده    1 ق چ
  • میخک    اندکی
  • روغن و نمک 

آب لیمو وهمه مواد رو بجز روغن و پیاز مخلوط کنین وبذارین مرغ 3-4 ساعت تو مواد بمونه.پیاز رو تو روغن تفت بدین تا رنگ بگیره.مرغ رو با مایش اضافه کنین و روی حرارت ملایم تفت بدین و هم بزنین تا آب اضافش تبخیر شه و به روغن بیفته.

مایه بریانیمایه بریانی سرخ شده

 

 

 

 

 

 

 

برای دم کردن بریانی به روش معمول کف قابلمه آب روغن بریزین و لایه لایه از برنج و مایه مرغ بریزین و 60-70 دقیقه دم کنین.موقع سرو روش کره داغ آب شده بدین و روشو با پیازداغ و سیب زمینی سرخ شده تزیین کنین.

این پلو تند و تیز نیست.هرچقدر دلتون بخواد میتونین ترکیب ادویه رو تغییر بدین یا موادی که ندارین ازش حذف کنین.واقعا طعمش بی نظیره.مبادا ازش غافل شین

بریانی پلو

نوش جان

برای مرغ

  • سینه یا ران مرغ     2 عدد
  • روغن     مقداری
  • پیاز    1 عدد،ریز خرد شده
  • گوجه فرنگی    3 عدد،رنده شده
  • سرکه بالزامیک   کمی کمتر از نصف پیمانه
  • ریحان تازه    1 قاشق خردشده
  • ترکیب فلفل قرمز و پاپریکا    1 قاشق مربا خوری
  • نعناخشک    کمی
  • رزماری    یک شاخه کوچک
  • سیر    1 حبه رنده شده

دو طرف مرغ رو به نمک و فلفل آغشته کنین و هر دو طرف رو کمی سرخ کنین.پیاز رو اضافه کرده کمی دیگر با مرغ تفت بدین.حالا بقیه مواد رو ریخته هم بزنین.به ظرفی که بشه تو فر گذاشت انتقال بدین.با دمای 180 درجه حدود یک ساعت و ربع بذارین بپزه.چک کنین اگه نیاز بود بیشتر بذارین تو فر بمونه.

چیکن بالزامیک،مرغ سرخ شدهچیکن بالزامیک با مواد

چیکن بالزامیک

برای پوره نخود فرنگی

  • کنسرو نخود فرنگی    1 عدد
  • کره    1 قاشق
  • سیر      1حبه،رنده شده
  • پیازداغ    1 قاشق
  • ترکیب فلفل قرمز و پاپریکا    مقداری

همه مواد رو با هم تفت داده بکوبید

نخود فرنگی

این دستور مجله آشپزخانه ملل بود.من تغییراتی توش دادم.اولا که مثلا درجه فر رو نوشته بود 74 درجه!زمان پخت مرغ 20 دقیقه!موادش رو هم کمی تغییر دادم.

نظر شخصی من اینه که این پوره نخود و مرغ هردو خیلی طعم دارن.مرغ به این پر ادویه و طعمی اگه با پوره ساده یا حتی برنج یا سبزیجات پخته شده سرو بشه خیلی بهتره.من اگه بخوام دوباره این غذا رو درست کنم حتما این نوع پوره رو حذف میکنم.خوشمزه بود.ولی اصولا مواد غذایی که با هم سرو میشن بهتره همدیگرو تکمیل و تعدیل کنن.مثل خیلی ازغذاهای هندی که با ماست سرو میشن.این نظر شخصی من بود.

نوش جان

این غذا مال کشور ترکیه ست.به معنی خان پسند.و تو همه مجالس مهم و رسمی کشور ترکیه حضور داره و بسیار لذیذه

  • گوشت گوسفندي    500 گرم،قیمه ای
  • پياز نگيني خرد شده      2 عدد
  • گوجه فرنگي نگینی خرد شده    2 عدد
  • نمک و فلفل سياه    به مقدار لازم
  • بادمجان     1 کيلو گرم،کبابی،پوست گرفته،ساطوری
  • آرد     2 قاشق
  • شير      1 ليوان
  • پنير موزارلا     100 گرم
  • جعفري خرد شده    1 قاشق

گوشت رو با پیاز و روغن سرخ کنین.2 لیوان آب بریزین و بذارین تا بپزه.بعد گوجه ها رو بریزین و بذارین به روغن بیفته وآب اضافی نداشته باشه.اگه گوجه هاتون مثل مال من بی رنگ و رو بود کمی رب اضافه کنین.نمک و فلفل فراموش نشه.

کره یا روغن رو بذارین رو حرارت و آرد رو توش تفت بدین (نسوزه).بادمجون رو بریزین و هم بزنین.شیر رو اضافه کنین و هم بزنین تا غلیظ شه.پنیر رو ریخته هم بزنین و از رو حرارت بردارین.

تو ظرف سرو اول بادمجون رو بریزین.روش سس گوشت و روش جعفری بپاشین.

هونکار بیندی

این دستور هم تو ماهنامه هنر آشپزی چاپ شده بود و هم تو مامی سایت بود.من از دستور مامی سایت استفاده کردم.

نوش جان

ادویه تندوری یه ادویه هندیه و قرمز با درجات تندی مختلف.از فروشگاههای بزرگ میشه تهیه کرد.برای تنوع بد نیست گاهی به غذاهای معمولمون عطر و طعم تازه ای بدیم.

  • مرغ    جوجه کبابی خرد شده   بسته به تعداد نفرات هرچندتا که دوست دارین
  • ادویه تندوری    به میزان دلخواه
  • سیر    چند حبه ریز شده
  • پیاز    اختیاری خردشده
  • آب 1 عدد لیمو ترش
  • زنجبیل    رنده شده کمی
  • رب گوجه    کمی
  • روغن زیتون    کمی
  • ماست چکیده یا چرب    چند قاشق
  • نمک و فلفل (اگه ادویه تند نباشه)

همه مواد رو مخلوط میکنیم.مثل مارینه کردن جوجه کباب.کم و زیادش مهم نیست.بذارین چند ساعت برای خودش تو یخچال استراحت کنه.اصلش اینه که مرغها تکه های درشت باشه.ولی من چون میخواستم روش پخت رو عوض کنم کوچکترشون کردم که توضیح میدم.

تندوری چیکن مارینه شده بعد از این مرحله دوتا کار میشه کرد.یا گذاشت تو فر 180 درجه تا برشته شه.من این کارو کردم که بدون روغن اضافه گذاشتم تو تابه دوطرفه تا دو طرفش سرخ و برشته شد.به خاطر همین مرغها رو کوچیک کردم.برای پخت در فر اتفاقا تکه های بزرگتر بهتر میشه.با پوره سیب زمینی سرو کردم.

تندوری چیکن

نوش جان

  • گوشت چرخکرده    برای هر نفرحدود 150-200 گرم (یا کمتر.بستگی داره چقدر گوشتخوار باشین)
  • پیاز    1عدد رنده شده (آب اضافشو بگیرین)
  • سیر   به تعداد دلخواه رنده شده
  • جعفری    درصورت تمایل کمی
  • رب گوجه   1 ق
  • کره   یک تکه کوچک
  • گوجه فرنگی    به تعداد دلخواه  حلقه شده برای روی کباب
  • فلفل دلمه ای    1 عدد حلقه شده برای روی کباب
  • سیب زمینی    به تعداد دلخواه حلقه شده برای زیر کباب
  • نمک و فلفل سیاه و قرمز یا پاپریکا

کف ظرف نچسبی که بشه تو فر گذاشت رو کمی روغن میمالیم و سیب زمینی ها رو میچینیم.بهتره کل کف ظرف پر شه.گوشت و پیاز و فلفل سیاه و قرمز یا پاپریکا و سیر و اگه خواسته باشیم جعفری رو ورز میدیم و روی سیب زمینی پهن میکنیم.

کره رو آب میکنیم و رب رو توش تفت میدیم و کمی آب میریزیم تا مثل سس بشه.این سس رو روی گوشت میریزیم و روش گوجه و فلفل میچینیم.حدود 1 ساعت تو فر 180 درجه میذاریم.میتونین بعدش گریل رو روشن کنین تا برشته شه اما فلفل دلمه ایا چروک میشن.

کباب تابه ترکیه

کباب تابه ترکیه

ایده این کباب رو از مامی سایت برداشتم

نوش جان