پایین صفحه با کلیک روی  مطالب قدیمی تر میتونین صفحه به صفحه عقب برین و مطالب کل وبلاگ رو ببینین.چون خیلی گوشه ست ممکنه در وهله اول دیده نشه.

از قسمت عناوین مطالب در بالای صفحه،به لیست کامل مطالب دسترسی پیدا میکنین.

این غذا برعکس اسمش که به نظر میاد باقلی پلوی معمولی به روش کته ست،یه غذای متفاوت و خوشمزه ست.در عین حال خیلی آسون.ما که دوست داریم.امیدوارم شما هم بپسندین.

برای دو نفر کم خور!

  • برنج      1 پیمانه
  • باقلی      دوسوم پیمانه
  • گوشت چرخکرده      100 گرم
  • شوید      از نصف پیمانه یه کم بیشتر
  • ماست      1 ق (هر ماستی بجز ماست بی مزه آبکی)
  • سیر      1-2 حبه رنده شده
  • زردچوبه      1ق چ
  • پیاز داغ      1 ق

اول گوشت رو با سیر و زردچوبه و پیازداغ مخلوط کنین و کنار بذارین.

گوشت و سیر

برنج رو با آب (به مقدار کته،یه ذره کمتر) و نمک و روغن و شوید و مخلوط گوشت و باقلی بذارین بجوشه.جالبیه این غذا همینه.همه مواد رو خام با هم میریزیم.اگه مطمئن نیستین که باقلی زودپزه یا دیرپز،نیم پزش کنین بعد بریزین.خلاصه اینکه مواد رو هم بزنین تا مخلوط شن.

برنج با مواد

وقتی آب برنج تبخیر شد،قبل از دم کردن،ماست رو بریزین و مخلوط کنین و برنج رو دم کنین.

ماست در پلو

ما پلوهای دمی رو کمی نرم دوست داریم.به خاطر همین من اواخر کار دوباره توش کمی آب ریختم که از حالت دون دربیاد.شما بچه های خوبی باشین و از اول به اندازه آب بریزین و مثل من پدر برنج و در نیارین.

کمی زعفرون و کره هم میتونین موقع سرو روش بریزین.

غذای آماده

نوش جان

تا وقتی من این وبلاگ رو داشته باشم، احتمالا صدها مدل مختلف مرغ،توش میذارم.برای کسایی که مثل خودم دنبال تنوعن بد نیست.

این مدل مرغ اولین نوعیه که من طعم آبلیمو رو توش پسندیدم.همیشه آبغوره یا آب نارنج رو ترجیح میدادم.خوشمزه بود.پیشنهاد میکنم درستش کنین.

  • مرغ      ران یا سینه،به تعداد نفرات
  • پیاز بزرگ      1عدد،ریز خرد شده

مواد سس:

  • رب گوجه      2 ق
  • آبلیمو      1 ق
  • ادویه شامل:دارچین 1ق چ،زعفران به میزان دلخواه،فلفل قرمز کمی، قرص عصاره مرغ 1 عدد،زردچوبه نصف ق چ

پیاز رو تفت بدین.بلوری و سبک که شد مرغ رو اضافه کنین و کمی سرخ کنین.

مرغ سرخ شده

مواد سس رو با یکی دو قاشق آب خوب مخلوط کنین.آبکی نشه که قراره سرخ بشه.سس رو بریزین رو مرغا و سرخ کنین تا بوی خامیش بره.

مرغ ربی

حالا دو سه لیوان آب بریزین و بذارین تا بپزه.میتونین کمی آب دار برش دارین،یا بذارین کاملا غلیظ شه.این سلیقه ایه.اگه ترش تر میپسندین،مقدار آبلیمو رو بیشتر کنین.من خودم سه قاشق ریختم.در ضمن قرص عصاره شوره.تا وقتی سس به غلظت مناسب نرسیده،نمک اضافه نکنین که شور نشه.آخرین نکته اینکه من سس رو از صافی رد کردم تا موقع سرو پیاز توش نباشه.اگه پیاز رو تو سس میپسندین،نیازی نیست.همین.

مرغ آماده

نوش جان

 

 

من این خورش رو شبیه قیمه درست میکنم.با کمی تفاوت.از گوشت درشت خورشتی هم میشه استفاده کرد.

برای دو نفر

  • گوشت قیمه ای   200-150 گرم
  • لپه      3 قاشق
  • رب گوجه     1 ق چ (از این بیشتر نشه.رنگ و مزه خورش از زعفرونه)
  • پیاز داغ     3-4 ق
  • زعفران دم شده    به مقدار دلخواه.ولی هرچه بیشتر بهتر
  • سیب    1-2 عدد    پوست گرفته،4 قاچ شده،وسط سفت و دانه ها گرفته شده،اسلایس شده
  • کمتر از نصف پیمانه سرکه (من ترکیب سرکه سفید و سیب استفاده کردم)
  • قند    به میزان دلخواه(من یه دونه درشت استفاده کردم)

گوشت و پیاز داغ رو تفت بدین.بعد لپه رو اضافه کنین و تفت بدین.رب و نصف زعفرون رو بریزین و هم بزنین.بعد آب بریزین تا بپزه.

گوشت و لپه

سیب رو توی کمی کره یا روغن تفت بدین تا طلایی شه.

سیب

وقتی گوشت کاملا پخت،باید آب نسبتا غلیظ و جا افتاده ای داشته باشه.اگه آبکی بود شعله رو زیاد کنین تا غلظتش مناسب شه.ترکیب سرکه قند رو که خوب هم زدین،بریزین توش.سیب ها و بقیه زعفرون و نمک و فلفل قرمز بریزید.با شعله ملایم 10 دقیقه کافیه بجوشه تا سیب له نشه.

اگه غذا رو شیرین یا ترش تر میپسندین،با میزان سرکه قند بازی کنین.من خودم سیب ترش رو برای این غذا ترجیح میدم.اما اینبار با سیب زرد درست کردم و ملس بود.

درضمن میشه فقط از زعفران یا فقط از رب گوجه استفاده کرد.

خورش آماده

نوش جان

 

این،یه غذای پاکستانی/هندیه که ادویه اون رو از کوچه مروی میتونین تهیه کنین.بسیار خوش طعم،آسون و با تندی اندازه.اینم عکس ادویه:ادویه

هر بسته ادویه برای یه وعده 6-8 نفره کافیه

  • مرغ یا گوشت بره یا گوساله   به اندازه کبابی خرد شده    1 کیلو
  • گوجه فرنگی متوسط  خرد شده      5-6 عدد(نیم کیلو)
  • ماست  زده شده      نیم کیلو
  • سیر رنده شده      2 ق
  • زنجبیل رنده شده    2 ق یا کمتر
  • فلفل سبز قلمی  8-10 عدد    (بهتره تند نباشه.چون تندی غذا اندازه ست)
  • آ ب لیمو      2 ق
  • روغن      1 پیمانه
  • ادویه آچار گوشت      1 بسته

آب لیمو و 2 قاشق از ادویه رو مخلوط کنین.فلفل سبزها رو روش بریزین.من نداشتم و از فلفل دلمه ای استفاده کردم.

ادویه و فلفل سبز

بقیه ادویه رو با سیر و زنجبیل و ماست مخلوط کنین.برای گوشت،لازمه که دو تا سه ساعت استراحت کنه.ولی برای مرغ،لازم نیست.

ماست و مرغ

نصف روغن رو گرم کنین و گوجه ها رو توش سرخ کنین تا همه آبش تبخیر شه.

گوجه سرخ شده

بقیه روغن رو گرم کنین و کل مایه ماستی رو توش بریزین.حدود نیم ساعت بذارین قل بزنه تا بپزه و آبش تبخیر شه.ممکنه بیشتر طول بکشه.اگه آب تبخیر شد و نپخته بود مقداری آب جوش اضافه کنین.ولی درشو نبندین.

مرغ پخته

گوجه و مایه فلفل سبز رو اضافه کنین و بذارین کمی رو حرارت بمونه تا به روغن بیفته.غذای من زیادی بی آب بود و من کمی آب جوش بهش اضافه کردم.

غذای آماده در قابلمه

غذا آماده ست.با نون یا برنج سرو کنین.

غذای آماده

نوش جان

 

 

 

چغندرای من اندازه شلغم بزرگ بودن.سه تا.

اول با سکاچ خوب پوست چغندرا رو بشورین ولی مواظب باشین سر و تهش رو نبرین و روش خراش نندازین.رنگش پس میده و بی رنگ میشه.برای این مقدار  دو قاشق مرباخوری شکر و مقداری آب بریزین.لازم نیست تو آب غرق بشن.بذارین تو زودپز تا بپزه.اگه ندارین تو قابلمه معمولی.ولی لبو دیرپزه.تو زودپز هم یک و نیم تا دو ساعت طول میکشه تا بپزه.بعد پوستشو بگیرین.حلقه حلقه کنین و دوباره بذارین تو آبش تا غلیظ شه و خوشرنگ.اگه حس کردین بعد از پخت رنگش ایده آل نیست،تو اون مرحله آخر که دوباره میذاریم تو آبش تا غلیظ شه خوشرنگ تر میشه.خیلیا شکر رو تو این مرحله اضافه میکنن و اعتقاد دارن که از اول ریختن شکر، لبو رو دیرپز میکنه.من چون تو زودپز میپزم این مشکلو ندارم.

لبو

نوش جان

این از اون غذاهاییه که از وقتی بچه بودم مامانم زیاد درست میکرد.البته مامانم میگفت پوست مرغ چربه و کره استفاده نمیکرد.اما من نه بخاطر چربی،بلکه بخاطر عطر خوبش کمی کره هم استفاده میکنم.این غذا هم با سبزیجات و سالاد و دورچین،و هم با باقلی پلو یا زرشک پلو یا هر پلوی دیگه ای ایده آله.هم راحت و بی دردسره و هم بسیار لذیذ.تنها نکتش اینه که مرغ حتما باید با پوست باشه.

  • مرغ با پوست    هرچقدر که خواستین
  • سیب زمینی درشت خرد شده     به اندازه ای که کامل زیر مرغا رو بگیره
  • زعفران دم شده غلیظ    زیاد
  • کره    کمی   به دلخواه 

کف ظرف پیرکس رو چرب کنین و روش سیب زمینی ها رو بریزین.روشون نمک و زعفرون بریزین.

سیب زمینی

روی اونها مرغ بچینین و روشون زعفرون و نمک بپاشین.و اگه دوست داشتین چند تکه کره.

مرغ

در پیرکس رو روش بذارین و یا فویل بکشین و تو فر 180 درجه بذارین تا روش به میزان دلخواه رنگ بگیره.

مرغ آماده

بسیار لذیذه.شک نکنین.مخصوصا اون سیب زمینیا که آب مرغ و عطر کره و زعفرون به خوردش رفته.اصلا هم نگران نباشین که پیاز نداره.به هیچ وجه بوی نامطبوع نداره.از همه مهمتر اینکه خیلی آسونه.

نوش جان

من کتلت رو با ترکیب سیب زمینی پخته و خام درست میکنم.با این نسبت:

تقریبا دو برابر گوشت سیب زمینی در نظر میگیرم و یک سوم سیب زمینی ها رو میپزم.برای این کتلت سه تا سیب زمینی بود که دوتاشو خام رنده ریز کردم و آبشو گرفتم.یکیشو پخته رنده کردم.پیاز و تو دستگاه ریز کردم و آبش رو گرفتم و گوشت چرخکرده رو بهش اضافه کردم و دوباره دستگاهو روشن کردم تا پیاز و گوشت خوب به خورد هم برن.یه ربع گذاشتمش تو یخچال.بعد گوشت و سیب زمینی ها و ادویه (نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و کمی دارچین) رو با هم چنگ زدم و سرخ کردم.تخم مرغ هم نمیریزم و تو عکسا معلومه که انسجام خوبی داره.اون یه سیب زمینی پخته مثل چسب موادو به هم میچسبونه.
به سلیقه من این ترکیب خوشمزه تره تا فقط با سیب زمینی پخته یا خام.

مواد کتلت

کتلت در روغن

حتما بعد از سرخ شدن روی حوله آشپزخونه روغن اضافیشو بگیرین.

کتلت رو حوله

من کتلت رو با سبزیجات وخوراک قارچ سرو کردم که در ادامه دستورشو میدم

دیس کتلت

مواد لازم که توضیح لازم نداره و واضحه

مواد خوراک قارچ

پیاز داغ و زردچوبه روتفت بدین و قارچ و فلفل رواضافه کنین.

پیاز داغ

قارچ و فلفل

وقتی آب قارچ رو به اتمام بود نمک و فلفل و رب رو اضافه کنین.منترجیح میدم فلفل قرمز بریزم تا جایی که یه کم تند باشه.

خوراک قارچ

این خوراک به تنهایی یه وعده شام سبک و رژیمیه.به عنوان دورچین غذاهای گوشتی هم میشه استفاده کرد.

نوش جان

مقدار مواد سوپ کاملا دلبخواهیه.همه مواد رو کمی درشت تر از سوپهای همیشگی خرد کنین.

  • پیاز
  • هویج
  • سیب زمینی
  • بروکلی
  • گل کلم
  • آب مرغ یا قرص عصاره مرغ
  • سوپ آماده قارچ (سوپ خشک پودری که تو سوپرا هست و باید با آب مخلوط کرد وجوشوند)  1-2 قاشق
  • کره     کمی

اول پیاز و هویج و سیب زمینی رو تو کره تفت بدین.کره رو برای عطرش میخوایم.در حدی که مواد ته قابلمه نچسبه بریزین.نه بیشتر.آب مرغ یا قرص عصاره و آب رو بریزین و بذارین بپزه

سبزیجات سوپ

وقتی تقریبا پخته بود بروکلی و گل کلم گل گل شده رو بریزین توش.سوپ قارچ روتو کمی آب سرد حل کنین و به سوپ اضافه کنین.

سوپ قارچ حل شده در آب

وقتی کلمها پختن سوپ آمادست.این سوپ مثل سوپ جو غلیظ و پرمایه نیست.اما بخاطر ترکیب طعم کره و قارچ و عصاره بسیار لذیذه.با لیمو ترش سرو کنین.

سوپ سبزیجات

نوش جان

مدتیه رفتم تو کار غذاهای گیلانی.این غذای خوشمزه کباب نیست.یه خورش خوشمزه ست که اگه طعم رب انارو میپسندین حتما خوشتون میاد.

  • مرغ    برای هر نفر یک قطعه ران یا سینه
  • پیاز    1 عدد
  • برگ بو    1 عدد
  • زردچوبه و نمک
  • ترکیبی از رب انار و آلوچه و گوجه    (توضیح میدم)
  • سیب زمینی    1 عدد    به برشهای دلخواه خرد شده و سرخ شده برای سرو

مرغ رو با نمک و پیاز و برگ بو و کمی زردچوبه بذارین بپزه ولی له نشه.تو یه تابه کمی روغن بریزین و دو طرف مرغها رو سرخ کنین تا طلایی شه.به میزان دلخواه رب انار و رب آلوچه و رب گوجه رو بریزین کنار تابه تا با روغن مرغها سرخ شه.ترکیب رب ها مهمه که خورش شیرین یا خیلی ترش نباشه.رب گوجه رو من برای رنگش میریزم.میشه حذف کرد.و میشه فقط از رب انار استفاده کرد.

مرغ سرخ شده

وقتی رب کمی تفت خورد از همون آب مرغ که اضافه اومده میریزیم توش.

سیاه کباب

میذاریم رو حرارت کم تا آبش کمی غلیظ شه و جا بیفته.

سیاه کباب در قابلمه

با سیب زمینی سرخ شده و برنج سرو کنین.به همین سادگی.

سیاه کباب در ظرف سرو

اگه همین غذا رو با رب گوجه درست کنین و آبغوره بهش اضافه کنین میشه ترشه کباب.

نوش جان