به انار بیج قدیما درازه قاتوق هم میگفتن.چون پختنش طول میکشه ولی در واقع همون فسنجونه با سبزی.خیلی خوشمزست.حتما امتحان کنین.

  • گردوی ساییده    350 گرم   (در حدی چرخ کنین که به روغن بیفته)
  • سبزی(تره،جعفری،گشنیز،نعنا و یه دسته کوچیک چوچاق خالواش)    1کیلو    ریز خرد بشه (برای غیر گیلانیها توضیح میدم)
  • رب انار یا آب انار یا آبغوره    به مقداری که خورش ترش بشه
  • گوشت چرخکرده     نیم کیلو
  • پیاز    1 عدد متوسط    رنده شده
  • نمک و گلپر

با گوشت و پیاز کوفته قلقلی کوچکتر از گردو درست کنین و تفت بدین.سبزی رو سرخ کنین.گردو رو با سه چهار لیوان آب و کمی گلپر و رب انار بذارین چند ساعت بپزه تا به روغن بیفته.بعد سبزی رو اضافه کنین و بذارین سبزی بپزه.اواخر پخت کوفته ها رو بریزین و بذارین جا بیفته.غلظتش مثل فسنجونه.

به فسنجون و اناربیج اگه لازم بود،آب یخ اضافه کنین.دو ساعته نمیشه فسنجون به روغن افتاده داشت.باید روی حرارت ملایم و مدت طولانی بپزه تا خوب به روغن بیفته.

اگه چوچاق خالواش در دسترستون نیست با خیال راحت حذفش کنین.من دیدم تو بعضی از خانواده های گیلانی بجای این سبزی،سبزی قورمه میریزن.خیلی هم خوشمزه میشه.

این اناربیج مامانمه.عکس هم با موبایل گرفته شده.این با کیفیت ترینش بود laugh

اناربیج

نوش جان

از من پرسیده بودن که چطوری از پیاز داغ آماده تو غذاها استفاده میکنم.پیازداغ های آماده خشک هستن وتا تفت بدیم وموادی بهش اضافه کنیم ممکنه بسوزه.من این کارو میکنم:

اول پیاز و زردچوبه و روغن میریزم تو قابلمه تا کمی روغن گرم شه و مواد شروع کنه ریز سرخ شدن

پیازداغ

بلافاصله مقداری آب میریزم و سریع هم میزنم


پیازداغ

پیازا آب رو جذب میکنن و پف میکنن.حالا کمی شعله رو زیاد میکنم که آب اضافه تبخیر شه و پیازا دوباره به روغن بیفته.چون پیازا آب جذب کردن دیگه نمیسوزن وحالا میشه هر چیزی که میخوایم بهش اضافه کنیم و هرقدر خواستیم سرخ کنیم.

این مرحله ایه که پیاز به روغن افتاده

پیازداغ

هرچی باهاش درست کردین نوش جان

من از روش تنبلی استفاده میکنم ولی آخر سر مقدارا رو به روش غیر تنبلی هم میگم.

  • سبزی آش خرد شده(معمولا اسفناج،تره،جعفری و گشنیز هست.شما میتونین به ترکیب سبزی فروشتون اعتماد کنین یا اگه تو شهرتون از سبزی خاصی استفاده میشه همون رو بریزین)   500-700 گرم (بسته به اینکه پر سبزی یا کم سبزی دوست داشته باشین)
  • رشته    100 گرم
  • کنسرو عدس    1 عدد کامل
  • کنسرو لوبیا چیتی    نصف تا دو سوم قوطی
  • کنسرو نخود    نصف یک قوطی
  • کشک    به میزان لازم
  • نعنا خشک
  • پیاز داغ
  • سیر داغ

برای اینکه مزه آش بهتر باشه من از سیر داغ و پیاز داغ و نعنا داغ، داخل آش هم علاوه بر تزیین استفاده میکنم.روغن و زردچوبه رو تو قابلمه بریزین و پیاز و سیر سرخ شده آماده رو هم بریزین.یه هم بزنین و نعنا رو بریزین.سریع کمی هم بزنین و آب اضافه کنین که نسوزه.من ازسیر داغ و پیازداغ آماده بازاری استفاده میکنم.بعد سبزی رو بریزین.

پیاز داغ آش

سبزی آش

حدود بیست دقیقه بعد که سبزی پخت حبوبات رو اضافه کنین و هم بزنین.بعر رشته نصف شده یا به اندازه دلخواه خرد شده رو اضافه کنین.شعله باید تو این مرحله زیاد باشه.آهسته گاهی هم بزنین که رشته ها نچسبه کف قابلمه.

رشته آش

وقتی رشته نرم شد با حرارت ملایم میذاریم رو حرارت و گاهی هم میزنیم تا جا بیفته.من کشک رو هم با رشته میریزم تو آش تا بجوشه و مزش به خورد آش بره.مقداری که وقتی میچشم نمکش اندازه شده باشه.نشانه جا افتادگی آش اینه که لعاب رقیق روش به خوردش بره و یکدست شه.

آش جا نیفتاده

آش جا نیفتاده

آش جا افتاده

آش جا افتاده

کاسه آش

برای نعناداغ روی آش روغن رو توی قابلمه کوچولو یا شیر جوش بذارین داغ شه.بعد از رو حرارت بردارین و نعنا رو بریزین و هم بزنین.نعنا بمونه روحرارت سیاه و تلخ میشه.

اگر نخواستین از کنسرو استفاده کنین تقریبا 1 پیمانه مخلوط عدس و نخود و لوبیا کافیه که باید از چند ساعت قبل خیس کنین و چند بار آبشو عوض کنین و جدا جدا بپزین.برای نخود و لوبیا بهتره ازشب قبل خیس کنین.

برای گرفتن کامل نفخ حبوبات بعد از خیس خوردن اونها رو (جدا جدا) مدتی بجوشونین و آبکش کنین و دوباره با آب جوش بذارین رو حرارت.3 بار در کل این کار رو انجام بدین نفخ حبوبات گرفته میشه.

از اول قابلمه آش رو لبریز آب نکنین.بعد از پخت رشته اگر لازم بود آب جوش اضافه کنین.وگرنه آشتون آبکی میشه.

نوش جان

سلام به همه دوستای گلم.اول عذرخواهی میکنم که مدتی نبودم.نمیتونستم وارد وبلاگم شم.نام کاربری و رمز عبورم رو نمیپذیرفت و پیغام میداد غلطه!که دیگه با چندین بار ایمیل بازی و اینا امروز موفق شدم بیام.

زودی با دستور جدید میام yes

خیلی وقت بود نیومده بودما.دلم تنگ شده بود.خیلی سر خودمو شلوغ کردم.خیاطی و نقاشی و طراحی و کلاس و ...ولی با این حال حس خوبی دارم.آدم بهتره سرش شلوغ باشه تا اینکه بیکار باشه.حس مفید بودن به آدم دست میده.بگذریم از این حرفا و بریم سروقت غذای امروز که یه غذای گیلانی خوشمزست.

برای دو سه نفر

  • مرغ    برای هر نفر یک تکه درشت
  • سبزی    (تره،جعفری،نعنا،گشنیز و خیلی کم شوید و چوچاق و خالواش)  برای کسانی که دسترسی ندارن توضیح میدم)
  • تخم مرغ    1 عدد
  • سیر    1-2 حبه (اختیاری)
  • لپه    1 قاشق
  • پیاز    ا عدد  یا  پیاز داغ  1-2 قاشق
  • آرد برنج    1 ق چ
  • آبغوره     به میزان دلخواه

اول در مورد سبزی بگم که غیر گیلانیها با خیال راحت این کارو بکنن:هر خانمی به اندازه مصرف خانواده سبزی بسته بندی میکنه و تو فریزر میذاره.درسته؟ یه بسته سبزی پلویی بردارین و دو سومش رو به اضافه یک سوم نعنا جعفری استفاده کنین.اگه چوچاق خالواش خشک داشتین بریزین.نداشتین هم اشکالی نداره.سبزی باید ریز خرد شده باشه.سرخش کنین.اگه خواستین سیر رو هم تو سبزی تفت بدین.

حالا مرغ و پیاز خرد شده یا پیازداغ (پیاز داغ بهتره) و لپه و نمک و کمی زردچوبه رو با هم بریزین بذارین بپزه.(تو خانواده ما لپه تو مرغ ترش نمیریزن)

مرغ و سبزی

وقتی پخت آرد برنج رو تو مقدار دلخواه آبغوره (یا آب نارنج) حل کنین وبریزین تو خورش و کمی هم بزنین که کمی مخلوط شه.

آبغوره و آرد برنج

کمی دیگه بذارین رو حرارت بمونه که جا بیفته و به غلظت دلخواه برسه.بعد تخم مرغ رو درسته یه گوشش بشکنین و در قابلمه رو ببندین تا تخم مرغ بپزه.من میل نداشتم و نریختم laugh

این خورش معمولا زیادی غلیظ و بی آب نیست.من به سلیقه خودمون گذاشتم غلیظ شه.

کلا تو دستور دست بردم.ولی اصلشم نوشتم که شما هرطور دوست دارین درست کنین.این خورش حتما باید مقداری ترش باشه.پس یه کم با دست و دلبازی آبغوره بریزین.ولی کم کم.بعد بچشین اگه لازم بود دوباره اضافه کنین.

مرغ ترش

نوش جان

 

  • گوشت گوسفند (ترجیحا سردست) برای هر نفر 1 کف دست بزرگ
  • پیاز خلالی
  • رب انار
  • برنج (برای دو نفر 1.5) پیمانه
  • ادویه پلویی
  • کره و زعفران

اول اینکه از قسمتهای نازکتر گوشت استفاده کنین.قسمتهای کلفت تر رو لای کیسه فریزر بذارین وبا بیفتک کوب یا گوشت کوب روش بکوبین تا نازک شه.گوشتها رو با کمی روغن و فلفل سیاه و پیاز بذارین تو ظرف در بسته یکی دو روز تو یخچال.مثل کباب.بعد گوشتها رو کمی از هر دو طرف سرخ کنین.

گوشت سرخ شده

پیازها که لای گوشت بودن رو هم درحد طلایی شدن سرخ کنین.

به گوشتها حسابی رب انار بمالین.

گوشت رب اناری

برنج رو کمی دون آبکش کنین.کف قابلمه کمی آب و روغن بریزین و یه لایه نازک برنج روی اون بریزین.روش نصف پیازها،روی اون گوشت وبقیه پیازها رو بریزین.گوشت باید نزدیک کف قابلمه باشه که بپزه.بقیه برنج رو لابلا با ادویه روی گوشت بریزین.اول حرارت رو زیاد کنین.بخار که کرد با دمکنی روی حرارت خیییلی ملایم سه ساعت بذارین تا بپزه.موقع کشیدن روش کره و زعفرون (که با هم یه جوش دادین) بریزین.در کنارش گوجه فرنگی سرخ شده هم میتونین سرو کنین.

پلو گوشت رب اناری آماده

مطمئن باشین گوشت راحت میپزه.چون از قبل تو مواد خوابیده.نازک بودنشم کمک میکنه.

نوش جان

  • بادمجان درشت سیاه و براق     فکر میکنم برای هر دو نفر 3 عدد کافی باشه ولی باز سلیقه ایه.یه کیلوش فقط برای شوهر من کمه!!
  • پیاز داغ آماده     یه مشت پر
  • نعنا داغ    به میزان دلخواه
  • سیرداغ    به میزان دلخواه
  • کشک جوشانده    برای هر بادمجون درشت تقریبا 1 قاشق

بادمجونها رو به روش رژیمی سرخ کنین.وحتما روی حوله آشپزخونه روغن اضافیشو بگیرین.بادمجونا رو تو یه قابلمه بریزین و کمی آب و زردچوبه بهش اضافه کنین و بذارین رو حرارت ملایم تا کامل بپزه وله شه.گاهی بهش سر بزنین و هم بزنین و اگه لازم بود کمی آب جوش اضافه کنین. نزدیکای آخرش پیازداغ رو و کمی از سیرداغ و نعنا داغ رو بریزین.پیاز داغ هم تو طعمش خیلی موثره هم اگه یه موقع چشیدین و دیدین که ای وای کمی تلخه (بخاطر نوع بادمجونش) پیاز داغ بیشتر اون تلخی رو میگیره.آخرسر باید آبش تبخیر شده باشه و به روغن بیفته.معمولا تو همین هم زدنا بادمجون له میشه.اگه نشد با گوشت کوب لهش کنین.حالا کشک رو مطابق ذائقه تون اضافه کنین.اگه کشکتون شوره اونقدری بریزین که وقتی میچشین نمکش اندازه باشه.اگه بخواین روش هم برای تزیین کشک بریزین مواظب باشین کمتر بریزین که شور نشه.با نعناداغ و سیرداغ و اگه خواستین گردو و پیازداغ تزیین کنین و با نون سنگک داغ و سبزی خوردن و پیاز و هرچی دوست دارین سرو کنین.

نکته:برای درست کردن نعنا داغ،روغن رو داغ کنین.برش دارین و بعد نعنا رو توش بریزین و هم بزنین.اگه رو حرارت بمونه سیاه و تلخ میشه.

کشک بادمجان

نوش جان

ایده سرو زرشک پلو

ایده سرو کباب تابه ای

این ماهی رو از مامان دوستم عطیه یاد گرفتم.همینجا ازشون تشکر میکنم.راستش اگه من این ماهی رو خونشون نخورده بودم و فقط دستورشو دیده بودم جرئت نمیکردم امتحانش کنم.اما به قدری لذیذ بود که دستورشو گرفتم و همون موقع هم تعجب کردم.ماهی با رب؟؟؟؟ولی قول میدم که از درست کردنش پشیمون نمیشین.

  • ماهی قزل آلای کوچک    برای هر نفر 1 عدد
  • رب گوجه
  •  آب نارنج یا آبغوره یا آبلیمو
  • کمی روغن زیتون
  • در صورت تمایل کره

اولا اینکه ماهی قزل آلا هرچقدر کوچکتر باشه خوشمزه تره.ماهی های درشتشو هرکاری بکنین یه بو و مزه زننده ای میده.

طبق معمول من به داخل و بیرون ماهی نمک و گلپر میزنم و میذارم خونابشو پس بده.1 قاشق رب گوجه رو با کمی روغن بریزین تو یه لیوان.تا یک سوم لیوان آب نارنج بریزین وبقیه لیوان رو آب بریزین که غلیظ نباشه.لیوانو لبریز نکنین.همین که نه آبکی باشه نه زیاد از حد غلیظ خوبه.این مقدار سس برای 4-5 تا ماهی هست.خودتون با توجه به تعداد ماهی سس رو کم و زیاد کنین.ماهی رو توی ظرف نچسب فر که کمی روغن ریختین بذارین.ماهیها رو کنار هم بچینین توش و از سس آماده روش بریزین.اگه دوست داشتین چند تکه کره هم روش بذارین.اول دمای فر رو زیاد کنین.مثلا 240 درجه.شروع کرد جوش خوردن 180 تا 200 درجه کنین و بذارین بپزه.در آخر گریل رو روشن کنین تا روش برشته شه.

من سر و دم و استخون ماهی رو درآوردم.ولی با سر و دم بهتر شکلشو حفظ میکنه.مثلا برای مهمون.

نکات مهم در طبخ ماهی

قزل باسس در فر

نوش جان