• سیب زمینی بزرگ
  • گوشت چرخکرده
  • رب گوجه
  • پیاز داغ
  • پنیر پیتزا
  • روغن زیتون یا کره
  • ادویه دلخواه

اول سیب زمینی ها رو با چاقو چند سوراخ میکنیم.بعد هر طرف اونها رو در مایکروویو با بالاترین قدرت حدود 4 دقیقه (سر پوشیده) میپزیم.

سیب زمینی پخته

از سر سیب زمینی ها یه لایه برمیداریم و داخلش رو خالی میکنیم.(کف و دیوارها سوراخ نشود).با قلم مو کره آب شده یا روغن زیتون به داخل سیب زمینی ها میمالیم و نمک و فلفل و ادویه دلخواه مثل آویشن و پودر سیر میپاشیم که مزه دار شن.

خالی کردن سیب زمینی

گوشت چرخکرده رو با پیازداغ سرخ میکنیم و رب میزنیم و دوباره تفت میدیم.ادویه دلخواه مزنیم.کمی آب میریزیم که مزه ها با هم مخلوط بشن.هرچیز دیگه ای هم میشه بهش اضافه کرد.مثل قارچ یا فلفل دلمه ای.

داخل سیب زمینی ها رو با مواد پر میکنیم و روش پنیر پیتزا میریزیم.

سیب زمینی پر شده

پنیر روی سیب زمینی

زیر گریل فر میذاریم تا پنیر آب و برشته شه.

سیب زمینی از فر در آمده

سیب زمینی آماده

میشه به جای گوشت چرخکرده از هر مایه ای که دوست دارین استفاده کنین و از سیب زمینی هایی که خالی کردین هم بهش اضافه کنین

نوش جون

خورش خلال از خورشهای مجلسی کرمانشاه محسوب میشه که بسیار هم لذیذه.

  • گوشت گوساله یا گوسفند به اندازه  2*2  خرد شده    برای هر نفر 80-100 گرم
  • پیاز    1 عدد
  • خلال بادام تازه     برای هر نفر 1.5 قاشق
  • رب گوجه    با توجه به مقدار خورش 1-2 قاشق
  • لیمو عمانی    برای هر 2 نفر 1 عدد
  • روغن   ترجیحا کرمانشاهی
  • زرشک سیاه ریز    برای نیم کیلو گوشت 1-2 قاشق
  • گلاب    به مقدار دلخواه
  • هل ساییده    کمی
  • دارچین    کمی  یا  یک تکه چوب دارچین
  • زعفران دم کرده

پیاز رو رنده یا خرد کنین و با زردچوبه تفت بدین.گوشت رو بریزین وخوب تفت بدین.رب گوجه و مقداری از زعفران و خلال بادام بریزین و باز تفت بدین.آب بریزین بذارین بپزه.نیم پز که شد لیمو عمانی رو بریزین و بذارین خورش کامل بپزه.یه ربع قبل از پایان پخت،زرشک خیسونده رو با کره چند ثانیه تفت بدین و دارچین و هل و زعفرون و گلاب رو بهش اضافه کنین.چند ثانیه هم بزنین و توی خورش بریزین.این خورش به هیچ وجه نباید آبکی باشه.پس از اول آب رو به اندازه بریزین.

بعضی ها خلال رو تو آب جوش یه ربع میخیسونن و بعد به خورش اضافه میکنن.یا با گلاب میخیسونن.اگر زرشک سیاه گیرتون نیومد(مثل من) از زرشک معمولی استفاده کنین.بعضیها زرشک رو تفت نداده تو خورش میریزن.درضمن زرشک سیاه ریز مال خورشته.درشتاش به درد آبگیری میخوره و برای خورش مناسب نیست.

من هل نداشتم و نریختم.اما خود کرمانشاهی ها تاکید میکنن که تو خوش طعم شدن خورش موثره.گلاب من 1-2 قاشق ریختم.طعم گلاب حس نمیشد اما در کل با ترکیب زعفرون و دارچین و کره بسیار خوش عطر شده بود.

خیلی از کرمانشاهی ها عقیده دارن که بیشتر رنگ خورش باید از زعفرون باشه و از رب کمتری استفاده میکنن.درضمن خیلیها هم خلال و رب رو از اول نمیریزن.اواسط پخت خلال رو با زعفرون یه تفت میدن و با رب به خورش اضافه میکنن.اگه فکر میکنین با پودر دارچین رنگ خورشتتون تیره میشه از چوب دارچین استفاده کنین وبعد از پخت درش بیارین.

من سعی کردم تمام نکاتش رو بگم.امیدوارم درست کنین و لذت ببرین.

خورش خلال

نوش جان

این سالاد هم خیلی راحته.هم خیلی خوشمزست.مخصوصا سردش تو روزای گرم تابستون.حتی مهمونا هم به خوبی از این سالاد استقبال میکنن.

  • کمپوت میوه های گرمسیری
  • میوه های دلخواه مثل انار،سیب،توت فرنگی،گیلاس،انگور،کیوی(ترجیحا ترش)...

میوه های دلخواهتون رو خرد کنین وبا کمپوت (با آبش) مخلوط کنین و بذارین تو یخچال تا حسابی خنک شه.آب کمپوت میوه های گرمسیری خیلی خوشمزست و حکم سس سالاد رو داره.من گاهی کمی هم آب میوه ترش بهش اضافه میکنم.مثل آب انار یا آلبالو یا لیموناد.

سالاد میوه

نوش جان

برای 5-6 نفر

  • مغز ران گوسفند یا گوساله    نیم کیلو، نخودی
  • پیاز    1 عدد،ساطوری
  • لپه    نیم پیمانه تا 3/4 پیمانه،خیسانده
  • لیمو عمانی    2عدد،سوراخ کرده
  • زردچوبه و زعفران
  • رب گوجه 1-2 قاشق
  • نمک و فلفل
  • دارچین
  • برنج 4.5-4 پیمانه

پیاز رو سرخ کنین و زردچوبه بزنین.گوشت رو اضافه کنین و تفت بدین.لپه رو اضافه کنین و تفت بدین.آخرسر رب رو بریزین و تفت بدین.آب بریزین و بذارین بپزه.نیم پز که شد لیمو عمانی رو اضافه کنین.وقتی کامل پخت نباید آب زیادی داشته باشه.لیمو ها رو دور بریزین.نمک و فلفل و زعفرون رو اضافه کنین و لابلای برنج آبکش شده بریزین و دارچین بپاشین و دم کنین.اگه دوست داشتین قبل از سرو روش کره یا روغن بدین.

این پلو رو با رب کمتر و زعفرون بیشتر هم میشه درست کرد.

نکات دم کردن برنج

قیمه پلو

قیمه پلو

نوش جان

چون ممکنه یهو کسی آبکش کردن برنجو بلد نباشه یه توضیح کلی میدم.برنج تازه خیسوندن نمیخواد.نهایتا یه ربع کافیشه.برنج کهنه رو از یک تا چند ساعت بسته به کیفیت برنج میشه خیسوند.اینقدری نمک میریزیم که آبش کمی شور مزه شه.قبلا هم تو قابلمه جادار آب جوش آوردیم.برنجو میریزیم توش.باز بستگی به برنج داره.حدودا بعد از 8-10 دقیقه یه دونه برنجو گاز میزنیم.اگه وسطش یه نقطه کوچیک اندازه سر سوزن سفت بود آبکش میکنیم وروش آب میریزیم که اگه شوره نمک زیادش و هم لعابش بره.کف قابلمه روغن میریزیم.ته دیگ دلخواه رو میچینیم و برنج رو خالی یا با مایه ای مثل مایه کلم پلو یا لوبیا پلو لابلا یریزیم.یعنی اول مقداری برنج.بعد مایه و ادویه و ادامه میدیم تا مواد تموم شه.در قابلمه رو میبندیم و حرارت رو زیاد میکنیم.وقتی در قابلمه داغ شد یعنی بخار کرده.دم کنی میذاریم و نیم ساعت تا چهل دقیقه میذاریم دم بکشه.آب روغن هم نمیخواد.اگه بعد از پخت دیدیم برنج دونه از کناره ها کمی آب میریزیم.ممکنه هم نباشه.اگه برنج زیاد خشک بود موقع سرو میشه روش یا حتی تو دیس روغن داغ ریخت.اگه وقتی برنجو آبکش کردین دیدین زود آبکش کردین و خیلی دونه ،کف قابلمه بجای روغن خالی کمی آب و روغن بریزین.اون آب به قد کشیدن و دم کردن برنج کمک میکنه.کلا آب اضافی برنجو شفته میکنه.چه کاریه هی آب بریزیم؟با این روش امکان نداره برنجتون شفته شه.این شعارمنه:برنج دون چاره داره ولی برنج شفته هیچ چاره ای نداره.

این غذا مال کشور ترکیه ست.هم خوشمزست و هم خوشگل.پس برای مهمونی هم میتونه گزینه خوبی باشه.

مواد لازم برای کوفته

  • گوشت چرخکرده    750 گرم
  • سیر 1 حبه  رنده شده
  • پیاز    1  رنده شده
  • نان سفید    2 اسلایس
  • آب سرد
  • تخم مرغ    1 عدد
  • زیره    1ق چ
  • جحفری ریز خرد شده    2 ق
  • فلفل سیاه و نمک
  • آرد
  • کره    60 گرم یا 1/4 پیمانه روغن

مواد لازم برای سس گوجه

  • گوجه پوست گرفته خرد شده یا رنده شده    1.5 پیمانه
  • رب گوجه    2 ق
  • فلفل دلمه خرد شده    1/2 پیمانه
  • آب     1/2 پیمانه

مواد کوفته رو بجز روغن و آرد مخلوط کنین.(نان ها رو تو کمی آب سرد بخیسونین تا خمیر شه و به مایه اضافه کنین.از پودر نان هم میشه استفاده کرد).بهتره مایه رو نیم ساعت بذارین تو یخچال تا مزه ها به خورد هم برن.از مایه مقداری بردارین و به شکل سوسیس شکل بدین.تو کمی آرد بزنین و سرخ کنین تا کمی قهوه ای شن.

مایه گوشتکوفته شکل سوسیس

 

 

 

 

 

 

 

برای سس گوجه همه مواد رو مخلوط کنین و 5 دقیقه بجوشونین.

کوفته ها رو تو ظرف نسوز بچینین و اگه دوست دارین بین هرکدوم یه حلقه سیب زمینی بذارین.سس رو روش بریزین.سرش فویل بکشین و رو گاز با حرارت ملایم یا تو فر 180 درجه حدود 1 ساعت بذارین تا بپزه.سس باید غلیظ بشه.من گذاشتم کامل آب اضافش تبخیر شه.هم با نون و هم با برنج میشه سرو کرد.با همون ظرف سروش کنین.

قابل توجه گلبرگ عزیزم:کوفته ها رو میشه سرخ نکرده تو ظرف چید.رژیمی تر و سالم تر.

ساهان کوفته

نوش جان

برای 3 نفر

  • گوشت خورشتی     برای هرنفر 80-100 گرم
  • نعنا جعفری     نیم کیلو
  • ریواس خرد شده    1.5 پیمانه  یا بیشتر
  • پیازداغ
  • زردچوبه
  • روغن

معمولا رسمش اینه که گوشت رو تو پیازداغ تفت بدیم وبذاریم بپزه و وقتی نیم پز شد سبزی رو اضافه کنیم.من این بار به روش همه در یک قابلمه درست کردم.پیازداغ و زردچوبه روسرخ کردم و سبزی رو اضافه کردم و خوب با حرارت ملایم سرخ کردم.بعد گوشت رو ریختم و باز خوب تفت دادم.آب ریختم و گذاشتم بپزه.یه ربع آخر نمک و فلفل و ریواس رو ریختم.

نکته مهم برای خورشتای سبزی دار اینه که آب و دون جدا نباشه.یعنی آب رقیق از زیر خورش نریزه بیرون و سبزیهاش رو بمونه.برای این کار من وقتی سبزی یخ زده از فریزر در میارم تو غذاساز یا 123 چند پالس میزنم تا خیلی ریز شه.بعد سرخ میکنم.(معمولا سبزی سرخ نشده تو فریزر میذارم.اینطوری وقتی سرخ میشه عطر تازه تری میده) تو قورمه سبزی هم روش بهتر جا افتادن خورش همینه.نکته دوم اینکه سبزی رو با حرارت ملایم و مدت طولانی تر سرخ کنین.حرارت زیاد سبزی رو میسوزونه و تلخ میکنه.

در حال سرخ شدن

خورش ریواس در حال سرخ شدن

خورش ریواس

نوش جان

لوبیا چیتی رو حداقل از 3-4 ساعت قبل بخیسونین.هرچی بیشتر بهتر.چند بارم آبشو عوض کنین.اگه وقت ندارین از این روش استفاده کنین.لوبیای شسته رو 3 بار مقداری بجوشونین و آبکش کنین.اگه معدتون خیلی حساسه هردوتا کارو با هم انجام بدین.نفخ حبوبات از بین میره.لوبیا رو با آب تازه تو قابلمه بریزین و با حرارت کم بذارین بپزه.هروقت لازم بود کمی آب جوش اضافه کنین.اواخر طبخ مقداری پیاز داغ زردچوبه دار ( اگه دوست دارین کمی سیر هم به پیازداغ اضافه کنین) و کمی رب گوجه و نمک و فلفل اضافه کنین.بذارین جا بیفته.موقع خوردن کمی سرکه یا آبلیمو و روغن زیتون بهش اضافه کنین.

ما که بچه بودیم و اینهمه تنوع تو محصولات نبود مامانم خودش ابداع میکرد و تو خوراک لوبیا قارچ و سوسیس میریخت وخیلی هم خوشمزه میشد.اون روغن زیتون و سرکه هم از روشای مامانمه.البته به سلیقه ما روغن زیتون بکر بودار.

خوراک لوبیا

نوش جان

  • مرغ به تعداد دلخواه
  • فلفل دلمه ای
  • پیاز
  • انواع سبزیجات دلخواه
  • زعفران

اگه فرصت داشته باشم میذارم مرغ از شب قبل تو پیاز و فلفل دلمه ای مزه دار شه.اگر نه که هیچی.مرغ و پیاز و فلفل دلمه ای رو با 1 قاشق روغن و کمی زعفران و نمک بریزین تو تابه دوطرفه روی حرارت ملایم.خودش آب امیندازه و میپزه و آبش کشیده میشه.مرغها رو دربیارین و بذارین پیاز و فلفل که مزه مرغ به خوردشون رفته بود بمونه.
سبزیجات رو بخارپز کنین.بریزین رو اون پیازا و همه رو با هم مخلوط کنین.مزه زعفرون و مرغ و اینا به خوردشون میره و واقعا خوشمزه میشه.
سبزیجات چون مزه خاصی ندارن من معمولا با یه چیزی مزه دارشون میکنم.مثلا یه تفت تو کره میدم یا روش سس سفید رقیق میریزم اما بخاطر رژیم ومصرف کمتر چربی باید به روشهای سالمتر فکر کنم و این ایده ها پدیدار میشن.گفتم شاید برای کسی مفید باشه.وگرنه که همه کدبانو هستن و یه مرغ و سبزیجات که آموزش نداره.

مرغ رژیمی و سبزیجات

نوش جان

این سالاد خوشمزه به عنوان شام سبک یا بصورت مالیده شده روی اسلایس های نون برای پارتی ها (که در اون صورت بهش کاناپ میگن) عالیه.قبل از سرو باید چند ساعت تو یخچال بمونه تا مزه پیازچه در بیاد.سس اصلی ماسته.پس رژیمی هم محسوب میشه و مایونز کمی که داره فقط برای طعم بهتره.

  • ماهی تن    1قوطی (20 دقیقه بچوشونین)
  • پیازچه با قسمت سبز    ریزخردشده    1-2 قاشق
  • ماست چکیده ترجیحا ترش    به مقدار لازم
  • مایونز    1 قاشق مربا خوری
  • آبلیمو    کمی
  • نمک و فلفل سیاه

روغن تن ماهی رو حتما بگیرین.بعد با چنگال خردش کنین.همه مواد رو مخلوط کنین ونمک و فلفل و ترشیشو اندازه کنین و بذارین تو یخچال برای استراحت.به همین سادگی.

تونافیش

نوش جان