پیاز رو تو دستگاه غذاساز خرد کنین.یا با دست.توی آب جوش بریزین و یه کم بذارین بجوشه.نپزه ها.یه کم جوش بزنه.آبکش کنین و آب سرد روش بریزین.آبش که رفت تو روغن سرخ کنین (نه اینکه فقط کف قابلمه کمی روغن باشه.نه اینکه یه وجب بالای پیازا روغن باشه.تا روی پیازا کافیه).مواظب باشین. آخراش غافل شین سریع میسوزه.هر از گاهی همش بزنین.به رنگ دلخواهتون که نزدیک شد سریع با کف گیر سوراخ دار رو حوله آشپزخونه بریزین که روغنش گرفته شه.اگه روغن خیلی داغ بوده باشه تا رو حوله بریزین یکی دو درجه تیره تر میشه.پس نذارین قهوه ای شه تازه برش دارینا.

تو ظرف دربسته یا زیپ کیپ و تو یخچال نگه دارین.من از ظرف پیاز داغای بازاری که شسته بودم استفاده کردم.شمام سعی کنین از ظروف پلاستیکی استفاده های مختلف کنین و دور نندازین.حداقل کاریه که برای محیط زیست میتونیم انجام بدیم.

اگه مقدار پیازتون خیلی زیاده مقداریشو برای مصرف روزمره نگه دارین و بقیه رو فریز کنین.

پیازداغ

پیازداغ

نوش جان

راستش من هرجا هروقت آلبالو پلو میخوردم دوست نداشتم.یا بیمزه بود یا زیادی شیرین یا شفته.میزان شکر که اختیاریه ولی با این روش پلو نه شفته میشه نه بی مزه.Give it a try

برای 2 نفر

  • برنج    1.5 پیمانه
  • آلبالو هسته گرفته    150 گرم
  • مرغ بی استخوان    برای هر نفر حدود یک کف دست  یا    با استخوان یک تکه بزرگ
  • پیاز
  • برگ بو
  • زعفران
  • شکر 1-2 قاشق

برنج رو ساده دم کنین و کمی زعفرون روش بدین.مرغ رو با نمک و پیاز و برگ بو و زردچوبه یا زعفرون بپزین.مقداری آب مرغ باید بمونه.مرغهای پخته رو تکه تکه کنین.آلبالو رو با مقداری از آب مرغ بریزین تو یه قابلمه کوچولو.کمی که جوشید شکر رو اضافه کنین و بذارین آبش به خوردش بره.بقیه آب مرغ و زعفرون دم کرده رو با مرغها اضافه کنین.بذارین با در بسته و حرارت کم  آبش تقریبا تموم شه و مزه ها به خورد هم برن.موقع کشیدن برنج و مایه رو مخلوط کنین.

میزان شکر رو میشه بنا به ذائقه کم و زیاد کرد.میشه مرغ رو اول کمی سرخ کرد و بعد پخت.زعفرونی که روی برنج ساده ریختیم به چند رنگ شدن برنج کمک میکنه.(قرمز و زرد و سفید).با این روش احتمال شفته شدن برنج هم از بین میره.این پلو رو با کوفته قلقلی هم میشه درست کرد.

برای ته دیگ من از ته دیگ ته چینی استفاده کردم.حدود 1 پیمانه برنج دم شده از قبل داشتم.با کمی زعفرون و 1 زرده تخم مرغ و یک سوم پیمانه ماست مخلوط کردم وکف قابلمه روغن ریختم.مواد ته چینی روش.بعد برنج ساده و دم کردم.

آلبالو پلو

نکات دم کردن برنج

نوش جان

  • خمیر مایه فوری     1 قاشق چایخوری
  • شکر     4/1 پ
  • شیر     1 لیوان
  • روغن مایع     30 گرم
  • تخم مرغ 1     عدد
  • ارد    400 گرم
  •  

مواد میانی

  • شکر     2/1 پ
  • دارچین 1     قاشق غذاخوری
  • آب یا کره نرم

پودر خمیر مایه رو با آرد مخلوط و الک میکنیم.تمام مواد غیر از ارد رو تو دستگاه غذاساز میریزیم.چند ثانیه میذاریم مخلوط شن.سپس ارد رو کم کم از محفظه بالای دستگاه اضافه میکنیم وتا حدی که خمیر سفت شده و صورت گلوله در بیاد میذاریم دستگاه کار کنه.ارد اضافی به خمیر نمیدهیم تا خشک نشه .اصولا این خمیر کمی حالت چسبناک داره  پس از اضافه کردن ارد زیاد خودداری کنید دستتون رو کمی چرب کنید و خمیر رو جمع کنید وتوی کاسه چرب بچرخونین که روش چرب بشه.روش سلفون میگشیم و 5/1 استراحت بدید.

خمیرقالب چرب

 

 

 

 

 

دارچین و شکر رو مخلوط میکنیم.
بعد از اینکه خمیر ما حجمش 2 برابرشد امتحانش میکنیم که کامل ور اومده باشه.یعنی با انگشت روی خمیر رو سوراخ میکنیم.اگه برگشت سر جاش یعنی کامل ور نیومده.اگه جاش موند یعنی آمادست.روی یه سطح صاف آرد پاشی شده نازک باز کرده و به شکل مستعطیل بهش فرم میدیم و روی خمیر رو آب یا کره میمالیم و مواد میانی رو میپاشیم.دور خمیر رو مواد نمیریزیم.کمی هم با دست فشار میدیم که به خمیر بچسبه. رولش میکنیم.

خمیر ور اومدهرول کردن

 

 

 

 

 

 

تو یک قالب کیک دالبر دار توخالی چرب و آرد پاشی شده ( که آرد اضافشو با دمر کردن و ضربه زدن به قالب گرفتیم ) قرارمیدیم و دو انتهای خمیر رو به هم میچسبونیم.دوباره میذاریم نیم ساعت تو قالب استراحت کنه.روشو با سلفون میپوشونیم.از 20 دقیقه قبل فر رو روی 180 درجه گرم میکنیم.بعد از استراحت دوم تو فر به مدت نیم ساعت قرار میدهیم.روش که طلایی شد کافیه.

نان دارچینینان دارچینی

 

 

 

 

 

نان دارچینی

رسپی اولیه مال خانم پرستو احمدی بود که من تغییرش دادم.

اگه دستگاه غذاساز ندارین مواد اولیه رو به چنگال مخلوط کنین.بعد رو سطح آردپاشی شده خوب ورز بدین تا چسبندگیش کم شه.اگه غذاساز دارین از پره مخصوص خمیر دستگاه غذاساز باید استفاده کرد.

عکس آخریه خیلی نورش بد بود.از بابت بد بودن کیفیت عکس عذرخواهی میکنم.

نوش جان

این غذا بسیار لذیذه.مخصوصا برای کسایی که مثل من عاشق بادمجونن.مجلسی هم هست و برای مهمونیها مناسبه.

  • گوشت چرخکرده    برای هر نفر 150 گرم  (اگه خیلی گوشتخوارین 200 گرم)
  • پیاز    1عدد    رنده شده
  • بادمجان درشت    2عدد    حلقه ای سرخ شده
  • فلفل دلمه ای    مربع خرد شده
  • رب گوجه    1-2 ق
  • آبغوره    به میزان لازم
  • روغن
  • نمک و فلفل

گوشت و پیاز و ادویه دلخواه رو درست مثل کباب تابه ای مخلوط کنین.کف دست مثل شامی گرد کنین و سرخ کنین.کف تابه ای  رو چرب کنین.روی هر شامی یه دونه بادمجان بذارین و روش یه فلفل دلمه ای.یه خلال دندون تو هر کدوم فرو کنین.

بچینین تو تابه.تو فابلمه کوچیک دیگه ای رب رو تفت بدین و مقداری آب و آبغوره بهش اضافه کنین و این سس رو روی شامیها بریزین و بذارین رو حرارت ملایم مغزپخت شه و جا بیفته.میتونین بذارین آبش خیلی غلیظ شه و به عنوان خوراک استفاده کنین یا بذارین مقداری آب داشته باشه و با برنج سرو کنین.

روی هر شامی یه حلقه گوجه هم میشه گذاشت.میشه به گوشت چرخکرده یه سیب زمینی کوچیک خام رنده شده هم اضافه کرد.

شامی بادمجون

نوش جان

اینم یه غذای تنبلانه دیگه برای کسایی که مثل این روزای من همش سرشون شلوغه.

  • سیب زمینی پخته
  • پیاز داغ
  • یکی از افزودنیهایی که توضیح میدم
  • نمک و فلفل

سیب زمینی رو هم میشه نگینی خرد کرد و هم رنده کرد.پیاز داغ درست کنین و بهش زردچوبه بزنین.سیب زمینی رو بریزین توش و هم بزنین تا کمی سرخ شه.میشه به پیاز داغ کمی رب اضافه کنین و بعد سیب زمینی رو بریزین.میشه توی سیب زمینی زعفرون بریزین یا وقتی از روی حرارت برداشتین بهش نعنا یا شوید خشک اضافه کنین.با نون و مخلفات و سبزی خوردن سرو کنین.همین!

دوپیازه آلو

این غذا جنوبیه و همونطور که قبلا توضیح دادم آلو یعنی سیب زمینی که از زبان هندی وارد شده.الان دیگه کسی از این لغت استفاده نمیکنه.ولی تو اسم غذاها ردپاش هست.تو این دستور احنمالا به اندازه هر 2 تا پیاز یه سیب زمینی داشته.پس حتی اگه این کارو نمیکنین پیاز داغو زیاد درست کنین.

نوش جان

 

برای 4 نفر

  • مرغ    4 تکه
  • برنج    3 پیمانه
  • بادمجان بزرگ     2 عدد  حلقه شده  سرخ شده
  • فلفل دلمه ای کوچک    1 عدد  خرد شده
  • سیب زمینی  2 عدد    پوست گرفته  حلقه شده
  • کره    به اندازه 2 بند انگشت
  • زعفران دم کرده
  • رب گوجه    نصف ق چ
  • روغن

مرغ رو با 1 بند انگشت کره و کمی روغن و زعفران روی حرارت بذارین تا کم کم سرخ و نیم پز شه.رب رو اضافه کنین تا تکه های مرغ فقط کمی رنگ بگیره.روغن باقی مونده رو نگه دارین.

برنج رو آبکش کنین.ته قابلمه روغنی که نگه داشته بودین بریزین.کف و دور قابلمه سیب زمینی بچینین و مرغها رو روش بذارین.

مرغ سرخ شدهسیب زمینی و مرغ

 

 

 

 

 

 

 

یه لایه نازک برنج بریزین.روش فلفل دلمه ای بریزین و بادمجونا رو روش بچینین.باقی برنج رو بریزین و کمی فشار بدین.

لایه بادمجانلایه آخر

 

 

 

 

 

کمی شعله رو زیاد کنین.وقتی بخار کرد کمی روغن و کره و زعفرون رو روی حرارت بذارین تا کره آب شه واون رو روی برنج بریزین و دم کنی بذارین.روی شعله ملایم یک ساعت و بیست دقیقه دم کنین.

نکات دم کردن برنج

پلو مرغ و بادمجان

پلو مرغ و بادمجان

اگه میزان کره ای که روی برنج میدین بیشتر باشه خیلی خوشمزه تر میشه.

نوش جان

امروز وقت داشتم گفتم یه غذای دیگه هم بذارم که مناسب ماه رمضونه.یه سوپ خیلی خوشمزه.

  • جو پرک    1 پیمانه
  • هویج رنده شده    1 عدد
  • آب مرغ یا قرص سوپ
  • گشنیز خرد شده    کمتر از 1 پیمانه
  • ماست چکیده    چند قاشق
  • سیر (در صورت تمایل)    1 حبه  رنده شده

جو و آب مرغ یا آب ساده و قرص سوپ رو با هویج  بریزین تو قابلمه تا بپزه.نیمه های پخت گشنیز و سیر رو بریزین.وقتی پخت ماست رو بریزین و هم بزنین تا داغ شه.نذارین جوش بیاد که ماست نبره.فلفل سیاه هم خوشمزه ترش میکنه.پیشنهاد میکنم سیر رو حذف نکنین.

از این سوپ لذیذ مبادا غافل شین.یه بار درست کنین مشتری میشین.

سوپ گشنیز

نوش جان

سالاد الویه واقعا آموزش لازم نداره.ولی چون ماه رمضون شروع شده و کسایی که روزه میگیرن حال و حوصله ندارن و این روش تنبلانه ست گفتم شاید به درد بخوره.

  • نصف سینه مرغ
  • پیاز    1 عدد
  • برگ بو
  • زردچوبه    کمی
  • سیب زمینی بزرگ    2 عدد
  • تخم مرغ    1-2 عدد
  • کنسرو نخود فرنگی    1 عدد
  • هویج (در صورت تمایل)    1 عدد
  • خیار شور    نصف 1 شیشه
  • مایونز
  • آبلیمو یا سرکه
  •  فلفل سیاه

پیاز درسته و مرغ و زردچوبه و برگ بو و سیب زمینی پوست گرفته و هویج پوست گرفته (همه رو با هم) بریزین تو قابلمه (من تو زودپز میریزم) وبذارین بپزه.بعد رنده یا خرد کنین.کنسرو هم که آمادست.همش شاید زیاد باشه.به مقدار دلخواه بریزین.خیار شور رو من تو غذاساز ریز میکنم.غذا ساز من له نمیکنه.شما هر طور مایلین ریز خردش کنین.خیار شور سالاد الویه هرچی بیشتر باشه خوشمزه تر میشه.من میچشم.اینقدری خیارشور میریزم که نمک سالاد باهاش اندازه شه.تخم مرغ پخته رو هم خرد یا رنده کنین.به سلیقه من یه دونه کافیه.سس و چاشنی و فلفل بزنین و تمام.

من همیشه مواد سالاد الویه رو جدا میپختم.یه بار که خیلی بی حوصله بودم این روش به ذهنم رسید و فکر کردم به کشف بزرگی نائل شدم.شاید بقیه قبلا کشفش کرده باشن.

به جای مرغ از کالباس خرد شده هم میشه استفاده کرد.

الویه

نوش جان

این غذا رو شوهرم درست کرده.میز رو هم خودش چیده.گفتم خالی از لطف نیست که عکس غذاشو بذارم.

  • پیازداغ
  • سوسیس    حلقه شده
  • قارچ    حلقه شده
  • فلفل دلمه ای خرد شده
  • سیب زمینی    نگینی    سرخ شده
  • رب گوجه
  • نمک و فلفل

سوسیس رو سرخ کرد.پیازداغ و قارچ و فلفل دلمه ای رو اضافه کرد.آب قارچ که تموم شد رب و سیب زمینی رو ریخت و تفت داد.خیلی کم آب ریخت تا رب باز شه و صبر کرد تا به روغن بیفته.

خوراک سوسیس و سبزیجات

نوش جان

ما که بچه بودیم مامانم بیشتر این مدل خورش کرفسو درست میکرد.با نعنا جعفری هم درست میکرد ولی کمتر.من فکر میکردم همه هر دو مدل رو درست میکنن،ولی هرکی میومد خونمون میخورد یا میشنید میگفت تا حالا این مدلی نخورده.بعدها شنیدم که تو آذربایجان هم این روش معموله.در هر صورت خورش خوشمزه ایه و هرکی خورده پسندیده.

  • پیاز      خردشده    1 عدد
  • گوشت خورشتی    برای هر نفر 2-3 تکه
  • کرفس    خرد شده    برای هر نفرنصف لیوان (یا کمی بیشتر)
  • برگ کرفس خرد شده    1 مشت
  • رب گوجه فرنگی    به نسبت میزان خورش  1-2 ق
  • آبغوره
  • نمک و فلفل و زردچوبه
  • روغن

اول پیاز رو تو روغن سرخ کنین و زردچوبه بهش بزنین.بعد گوشت رو بریزین و خوب تفت بدین.بعد رب رو اضافه کنین و باز تفت بدین.آب بریزین و بذارین تا گوشت بپزه.

گوشت سرخ شده با رب

تو این فاصله کرفس و برگ کرفس رو کمی سرخ کنین و وقتی گوشت نیم پز شد بریزین توش.

کرفس سرخ شده

در آخر که مطمئن شدین گوشت و کرفس پخته،آبغوره و نمک و فلفل رو اضافه کنین و بذارین جا بیفته.

خورش کرفس قرمز

نکته:کرفس هرچی سفید تر باشه بهتر و زودپزتره.میشه کرفس رو درشت تر خورد کرد که اونطوری بهتر هم هست و تو خورش گم نمیشه.میزان کرفس رو میشه بیشتر ریخت (من خودم چون عاشق کرفسم بیشتر میریزم).زعفرون هم میشه به خورش اضافه کرد.

نوش جان