این کوفته برنجی رو فقط من و مامانم اینطوری درست میکنیم.

  •  2 پیمانه گوشت
  • 1 پیمانه برنج آبکش یا کته
  • سبزی کوفته     به میزان دلخواه
  • گشنیز اضافی    مقداری
  • نمک و فلفل و ادویه
  • زعفران
  • تخم مرغ    1عدد
  • پیاز  1عدد   رنده شده (آب اضافیش گرفته شه)
  • پیازداغ     1-2 قاشق


پیاز خام و گوشت رو تو مولینکس (دستگاه123) میریزیم و میذاریم خوب کوبیده بشن و پیاز به خورد گوشت بره.بقیه مواد رو اضافه میکنیم و خوب چنگ میزنیم.به شکل کوفته در میاریم و وسطش در صورت تمایل آلو میذاریم.با شعله ملایم سرخش میکنیم که خودشو بگیره. سسی از پیازداغ و آب و زعفرون و آبغوره و نمک و فلفل درست میکنیم و کوفته ها رو میذاریم توش تا بپزه.من میزارم بعد از پخت آبش غلیظ غلیظ شه.ولی خیلیا دوست دارن کمی آب داشته باشه و حتی تو آبش نون ترید میکنن.
فرقش با کوفته برنجی های دیگه اینه که لپه و رب نداره و زعفرون و آبغوره داره وگشنیز اضافی طعم جدیدی بهش میده که ما خیلی دوست داریم.

در ضمن مامانم کوفته رو سرخ نمیکنه.خام میندازه تو سس که کامل جوش اومده.تازه برنج رو هم  خام میریزه که نصف گوشت میشه و کمی آرد نخودچی هم اضافه میکنه.بیشتر مواقع فقط گشنیز میریزه.یا ترکیبی از جعفری و گشنیز و تره.

نکته:بهتره وقتی مواد کوفته مخلوط شد بذاریم تو یخچال حداقل نیم ساعت بمونه.برای برداشتن گوشت و گرد کردنش دستمون رو خیس میکنیم تامواد به دست نچسبه.برای وا نرفتن کوفته مواد نباید آب اضافی داشته باشه و برای پختش در قابلمه رو نیمه باز میذاریم.شعله باید ملایم باشه.

کوفته برنجی

نوش جان

این کیک ساده رو من بدون رویه درست کردم.هم کمی رژیمی تر میشه هم اینکه مهمون نداشتم که بخوام تزیینش کنم.و بین خودمون باشه ساده بیشتر دوست دارم.ولی کم کم رویه و کرم برای روی کیک میذارم.

  • روغن مایع 200 گرم
  • تخم مرغ 4 عدد
  • پودر شکر 200 گرم
  • ماست 100 گرم یا شیر 100 گرم (در صورت مصرف ماست 1 قاشق چ جوش شیرین اضافه شود)
  • بیکینگ پودر 1 قاشق چ
  • وانیل 1/8 ق چ
  • آرد 350 گرم

تخم مرغها را بزنید تا یکدست شود.سپس پودر شکر.وبه ترتیب روغن، ماست ووانیل را ریخته مخلوط کنید(من وانیل رو به تخم مرغ اضافه کردم).سپس آرد را یکدفعه ریخته مخلوط کنید و در قالب مافین یا کپسول بریزید.
خودش گفته فر 240 درجه وحدود15 دقیقه.ولی من دمای فرو کمتر و زمان پخت رو بیشتر کردم.

کاپ کیک ساده

من قالبم قالب مافین نیست.قالب پهن تارته که کپسول کاپ کیک توش گذاشتم.به خاطر همین خمیر کیک توش پهن میشه.تو قالب مافین بیشتر پف میکنه.

نوش جان

 

  • سوسیس دودی انگشتی(وکیوم)    یک بسته
  • جوانه ماش     یک بسته
  • فلفل دلمه ای سبز و قرمز    از هر کدام یک عدد
  • سس سویا به دلخواه

مواد لازم خوراک سوسیس و جوانه

سوسیس ها را در کمی روغن زیتون سرخ میکنیم و سپس جوانه را اضافه میکنیم و انقدر صبر میکنیم تا کاملا اب ان تمام شود و به جلز وبلز بیفتد بعد فلفل ها را اضافه میکنیم و سس سویا را میریزیم چند دقیقه بر روی شعله متوسط هم میزنیم تا مزه مواد کاملا به خورد هم برود

خوراک سوسیس و جوانه

سوسیس و جوانه

ضمنا با نان جو قهوه ای سالمتر و خوشمزه تر میشود     نوش جون

 

  • سوسیس چیکو کاله     اسلایس شده
  • تخم مرغ    زده شده
  • سس سویا    یک قاشق غذا خوری سر خالی

سوسیسها را به صورت کامل با مقدار کمی روغن زیتون بکر تفت میدهیم تا طلایی شود و پنیرش اب شود

سوسیس اسلایس

تخم مرغ هم زده

تخم مرغ را به صورت یکدست بر روی سوسیس ها میریزیم و سوس سویا را اضافه میکنیم (هم نمیزنیم) و در تابه را میبندیم تا تخم مرغ ببندد (میزان سفت بودن یا شل بودن املت به دلخواه شماست)

املت چیکو

نوش جان

اینم یه ماهی سریع و خوشمزه.

  • فیله ماهی (بدون استخوان)    با هر فیله ای میشه.من از ماهی شیر استفاده کردم.
  • کره
  • زعفرون
  • پیاز
  • آب لیمو ترش تازه
  • خیلی کم گلپر

ماهیا رو گذاشتم تو آب نمک تا یخشون باز شه.با آب سرد شستم و کمی پیاز لابلاش ریختم و گذاشتم تو یخچال تا کمی بوی زهمش بره.پیازا رو ریختم دور و به ماهیا نمک و گلپر زدم و رو کاغذ گذاشتم تا  طعم دارشه.یه ربع تا بیست دقیقه کافیه.اگه گرمه بذارین تو یخچال.کف ظرف نچسب فر رو چرب کردم و ماهیا رو چیدم توش و گذاشتم تو فر 180 درجه که از قبل گرم کرده بودم.دو تا کاسه کنارم گذاشتم.تو یکیش آبلیموی تازه و تو اون یکی مخلوط کره آب شده و زعفرون.هر 5-6 دقیقه یکبار ظرف ماهی رواز تو فر در میاوردم و یکبار آبلیمو و دفعه بعد کره و زعفرون روشون میمالیدم.یک بار هم برگردوندم تا هر دو طرف کمی برشته باشه.همین!

ماهی در فر

تو این روش فقط مقداری کره روی ماهی مالیده میشه و از سزخ کردن تو روغن سالمتره.

نوش جان

این غذا رو چند مدل میشه درست کرد.با گوشت چرخکرده یا مرغ،معمولی یا شیرین،با یا بی زرشک.

  • برنج    1-1.5 پیمانه
  • هویج    2 عدد
  • خلال پوست پرتقال    کمی برای عطر(اختیاری)
  • شکر    اگه بخواین شیرین شه1-2 ق (اختیاری)
  • گوشت چرخکرده    تقریبا  نصف پیمانه (با پیاز و ادویه سرخ شده)   یا مرغ پخته خلال شده (مثلا 1مغز ران)
  • زعفران
  • زرشک    چند قاشق (اختیاری)
  • دارچین    کمی

خیلیا حساسن که هویج برای هویج پلو حتما باید خلالی شه.ولی من با رنده درشت هم درست کردم و اتفاق خاصی نیفتاد.در هرحال هویج رو میذاریم رو شعله ملایم سرخ شه.اگه بخوایم کمی شیرین باشه خلال پوست پرتقال رو سه بار میجوشونیم و هر بار آبکش میکنیم و دوباره...تا تلخیش گرفته شه.بعد با کمی آب و به مقدار دلخواه شکر میذاریم بجوشه تا شیرینی به خوردش بره و مقداری آب داشته باشه.تو این مدت هم هویج رو مسلما هم زدیم تا نسوزه وسرخ شده و آمادست.خلال رو با آبش میریزیم رو هویجا و درش رو میبندیم تا هویج بپزه و مزه ها با هم مخلوط شن.آبش باید کاملا به خوردش بره.من کمی پیاز داغ آماده هم گاهی توش میریزم.زعفران رو هم میریزیم.مرغ یا گوشت رو هم میریزیم و هم میزنیم.مایه آمادست.اگه کم شیرین بخواین خوب شکر کم میزنین.مثلا 1 قاشق سر خالی.اگه اصلا شیرین نخواین مرحله خلال شیرین شده رو حذف کنین و هویجو با آب ساده بپزین.به سلیقه من تو مدل غیر شیرین خلال خیلی خوب نمیشه.ولی آشپزی سلیقه ایه.اگه دوست دارین بریزین.حالا کف قابلمه روغن و ته دیگ دلخواه رو بذارین و لایه لایه برنج و مایه بریزین و کمی دارچین بپاشین تا مواد تموم شه و دم کنین.به نظر من با مرغ بسیار خوشمزه تر میشه.وقتی تو دیس کشیدین اگه دوست داشتین زرشک نفت داده روش بپاشین.

هویج پلو

نکات زرشک رو تو دستور زرشک پلو و نکات آبکش کردن برنج رو توضیح دادم.

نوش جان

والا جونم براتون بگه که شف طیبه عزیز مدتها قبل دستور یه مرغ مجلسی رو گذاشته بود که توش پیاز نداشت.از همون موقع تو سایتای آشپزی بحث داغ این مرغ موضوع هرروزه شده بود.کسایی که درست کرده بودن میگفتن عالیه و کسایی که میدیدن میپرسیدن مگه میشه بدون پیاز خوب شه؟خلاصه اینکه منم از دسته مشکوکا بودم.از طرفی شک داشتم خوب شه،از طرف دیگه به شف طیبه اعتماد داشتم و میگفتم مگه میشه دستور مرغ بوگندو بذاره؟خلاصه مصمم شدم تست کنم.عاااالی بود.واقعا بو نمیداد که هیچ،شوهرم گفت بوی بهشتی راه انداختی.من دستور ایشون رو به زبون خودم براتون مینویسم.

  • مرغ   درشت خرد شده استاندارد(یعنی جوجه کبابی و ریز خرد نشده باشه)   به تعداد خورندگان(من 2 تکه ران ریختم)
  • کره    به اندازه 1 گردو کوچیک
  • روغن    کمی(برای نسوختن کره)
  • زعفران    بدون خساست به مقدار لازم
  • رب    1ق سر خالی
  • نمک و فلفل قرمز
  • آبلیمو    به مقدار دلخواه (من آبغوره ریختم)

کره و روغن رو توی قابلمه روی حرارت بذارین.مرغها رو روش بچینین.وقتی کره آب شد زعفرون دم کرده غلیظ رو بریزین روش.گاهی مرغها رو اینور اونور کنین تا کامل یه لایه زعفرونی روشو بگیره و کمی تفت بخوره.اگه مهمون داشتین کره بیشتر بریزین که خیلی خوشمزه ترش میکنه.

مرغ مجلسی

حالا تو یه ظرف رب و آبلیمو یا آبغوره و نمک و فلفل رو با کمی آب مخلوط کنین و بریزین رو مرغا.این غذا سس تقریبا غلیظی داره وباید آب کم کم بهش اضافه شه.هر 10 دقیقه یه سر بهش بزنین و اگه لازم شد کمی آب جوش اضافه کنین تا مرغا بپزن.یعنی وقتی کارد یا چنگال توش فرو میکنین راحت بره توش و اینکه داخل مرغ دیگه صورتی نباشه و گوشت به راحتی از استخون جدا بشه.

مرغ مجلسی

سس میتونه غلیظ تر از این باشه و اونطوری مجلسی تر هم میشه.ولی من دوست دارم کمی آب داشته باشه که بریزم رو برنجم.در ضمن من از طعم آبلیمویی که تو غذا بجوشه خوشم نمیاد و آبغوره رو ترجیح میدم.اصل دستور با آبلیمو بود.دوباره یادآوری میکنم که منبع،کارگاه آشپز سازی متعلق به شف طیبه میباشد.

نوش جان

من کارام برعکسه.تابستونا هوس پرتقال میکنم،زمستونا هوس طالبی!الان که دیگه فصل اسفناج گذشته یاد این سالاد خوشمزه افتادم.

  • اسفناج خام
  • گردو    خردشده
  • انار    دون شده (اگه نبود گوجه گیلاسی)
  • پنیر صبحانه(فتا)    مکعبی خردشده
  • زیتون سیاه بی هسته    حلقه شده
  • سس سرکه و روغن زیتون (به میزان تقریبا مساوی) +پودر سیر+1ق م عسل یا شکر

این مقدار شکر یا عسل فقط تندی سرکه رو میگیره.سس رو شیرین نمیکنه.مقدار سرکه رو میشه کم کرد اگه ترشی زیاد اذیتتون میکنه.

سالاد اسفناج

نوش جان

گاهی وقتا از وعده قبل مقداری غذا اضافه میاد که برای یه وعده کامل دیگه کمه!میشه با درست کردن غذای جدید از اونا هم تنوع ایجاد کرد و هم بهترین استفاده رو از نعمتهای خدا کرد و هم از اسراف جلوگیری کرد.این دستور هم فقط یه نمونه و ایده ست.چیز تحفه ای نیست.

مقداری خوراک مرغ و سبزیجات اضافه داشتم.همه رو نگینی خرد کردم.کمی پیازداغ و ادویه و تخم مرغ بهش اضافه کردم واین کوکوی لذیذ از توش دراومد.

کوکوی بازیافتی

نوش جان

من کلا زیاد اهل شیرینی و هله هوله نیستم.راستش تو این مورد پر حوصله هم نیستم.اگر هم دستور کیک و شیرینی میذارم فقط برای خالی نبودن عریضه ست.

  • تخم مرغ     4عدد
  • شكر     300 گرم
  • روغن مايع     250 ميلي ليتر(من يك ليوان ريختم)
  • آرد     300 گرم
  • هويج رنده شده     3 ليوان(من 5/1 ليوان ريختم)
  • بكينگ پودر     يك ونيم ق چايخوري
  • جوش شيرين     2/1 ق چايخوري
  • دارچين     2 ق غذاخوري(من کمتر ریختم)
  • پودر گردو     50 گرم
  • پودر قند وپسته براي تزئين
  • وانیل    کمی



تخم مرغها رو كاملا با شكرو وانیل مخلوط كرده با همزن بزنید.
سپس به ترتيب روغن و آرد را نيز كم كم اضافه كنيد.حال بكينگ پودر ،جوش شيرين،دارچين وگردو را هم افزوده و مخلوط كنيد.در آخر هويج رنده شده را هم به بقيه مواد اضافه كنيد

ظرف نسوزي را كمي چرب كرده وقدري آرد پاشي كنيد.مايه كيك را به طور يكنواخت در آن ريخته و قالب را در طبقه فري كه از قبل با حرارت 350 درجه فارنهايت گرم شده است قرار دهيد و اجازه دهيد تا كيك به مدت 1 ساعت بپزد.بعد از پخت صبر كنيد تا كيك سرد شود

کیک هویج و گردو

دستور از مامی سایت

نوش جان