ظاهرا قدیم ندیما تو جنوب به سیب زمینی میگفتن آلو که احتمالا از زبان هندی وارد شده بوده.هنوزم تو اسم غذاهای جنوبی این یادگار باقی مونده.مثل دو پیازه آلو یا همین غذا که خیلی خوشمزست وبا هر سلیقه ای جور در میاد.اصلا تردید نکنین و سریع دست به کار شین و این طعم خوش رو به خونه هاتون ببرین.

  • گوشت خورشتی    برای هر نفر تقریبا 80-100 گرم  (برای 4-5 نفر نیم کیلو)
  • پیاز    1عدد،خرد کرده
  • سیر    3-4 حبه
  • گشنیز    1 کیلو،ریز خرد کرده،به میزان دلخواه سرخ کرده
  • سیب زمینی    2-3 عدد ،خرد کرده
  • پودر لیمو عمانی یا آبغوره
  • فلفل قرمز    1ق چ (یا به اندازه دلخواه)
  • نمک و زردچوبه و روغن

پیاز رو تفت بدین تا طلایی شه.سیر و زردچوبه و فلفل رو اضافه کنین.یه هم بزنین و گوشت رو اضافه کنین و چند دقیقه تفت بدین.آب بریزین تا گوشت بپزه.45 دقیقه  قبل از پخت کامل گوشت،سبزی و سیب زمینی و چاشنی (آبغوره یا پودر لیمو) رو اضافه کنین وبذارین سیب زمینی نرم شه و خورش به روغن بیفته.من از آبغوره استفاده میکنم.

خورش آلو گشنیز

سالها پیش این دستور رو از کتاب مستطاب آشپزی کشف کردم و به این کشف خودم میبالم.اگر کسی منع استفاده از گوشت قرمز داره میتونه این غذا رو با مرغ درست کنه.

نوش جان

این سالاد اختراعی مامان منه که خیلیم خوش مزه ست.اسم براش نذاشتیم.دیدم بهترین فرصته که به اسم مامانم ثبتش کنم.

  • مرغ پخته
  • کمی پاستای پخته
  • هویج پخته (که من نداشتم)
  • قارچ پخته یا تفت داده
  • کمی زیتون یا خیارشور(دلبخواهی)

سسش:روغن زیتون و 1 حبه سیر و1 مشت ریحون تو میکسر له شده رو با ماست و کمی مایونز و در صورت تمایل سرکه یا آبلیمو مخلوط میکنیم.(همون سس سالاد مرغ گریل شده ست)

سالاد مامان

نوش جان

  • 1 لیوان آرد
  • 10 قاشق چایخوری آرد ذرت
  • 2 قاشق چ بیکینگ پودر
  • نمک
  • 2  عدد تخم مرغ
  • شیر

همه مواد بجز شیر رو مخلوط میکنیم و کم کم شیر میریزیم که مثل ماست همزده شه و شل نشه.هرچی خواستیم میزنیم توش وتو روغن فراوون سرخ میکنیم.من با کدو سبز و قارچ و پیاز و میگو درست کردم.خیلی ترد و عالی بود.اصلا خمیر نبود.تازه من شوهرم دیر اومد برای اینکه سرد نشه گذاشتم تو فر گرم یه نیم ساعتیم موند.بازم خمیر نشد.

بنیه

دستور این خمیر بی نظیر از شف طیبه هنرمند (کارگاه آشپز سازی) میباشد.

نوش جان

فیله مرغ رو کمی میکوبم تا پهن شه.نمک و فلفل و پودر سیر و ادویه پاستا به هر دو طرف میزنم و میندازم تو تابه گریل یا چدن که داغ شده بدون روغن تا گریل شه.
بعد خردش میکنم و با کاهو و هرچی دیگه که بخوام مخلوط میکنم.اما سسش خیلی خوشمزست

یه مشت ریحون و 1 حبه سیر و کمی روغن زیتون رو تو میکسر له میکنم.با ماست و کمی مایونز و کمی سرکه یا آبلیمو مخلوط میکنم.

سالاد مرغ گریل

نوش جان

  • مرغ    تکه شده،به تعداد دلخواه
  • آرد سوخاری
  • پودر سوخاری
  • تخم مرغ
  • پیاز
  • برگ بو در صورت تمایل

اول مرغها رو با آب کم و پیاز و برگ بو و کمی زردچوبه و نمک بپزین.ولی نه اونقدر که له شه.بعد آرد سوخاری رو به مقدار دلخواه با پودر سوخاری مخلوط کنین یا به پودر سوخاری ادویه های دلخواه بزنین.تکه های مرغ رو تو پودرها بغلتونین بعد تو تخم مرغ (زده شده) و بعد دوباره تو پودرها.کف ظرف نچسب فر رو چرب کنین و مرغها رو بچینین توش و تو فر 200 درجه بذارین تا برشته شه.میتونین فبل از گذاشتن تو فر روی مرغها رو کمی با روغن چرب کنین.اگه دلتون خواست یه ورش که برشته شد برگردونین.مزش هیچ فرقی با مرغ سوخاری واقعی نداره.میگین نه امتحان کنین.

مرغ سوخاری رژیمی

نوش جان

  • شکر     1 پیمانه
  • روغن مایع     2/1 پیمانه
  • کره      2/1 پیمانه
  • تخم مرغ      3عدد
  • ماست     1 پیمانه
  • آرد      2 پیمانه
  • بیکینگ پودر     1 ق غ
  • سیب     3 عدد
  • پودر دارچین     1 ق م
  • مغز پسته     مقداری

شکر را با مخلوط روغن و کره بزنید تا سفید شود . تخم مرغها را یکی کی با مواد مخلوط کنید . ماست را نیز بیفزایید .آرد و bp را با همزن دستی فقط در حد مخلوط شدن با سایر مواد ترکیب کنید ..اگر گلوله های آرد باز نشد با درجه کند همزن کمی بزنید
مواد را در قالب 35× 25ریخته و سیب ها را که پوست کنده و ورقه نمودید روی مایع کیک بچچینید و سطح آن را دارچین و مغز پسته بپاشید و به مدت 1 ساعت در فر 175 درجه قرار دهید ...

قالب رو خیلی بزرگتر از مواد کیک انتخاب نکنین که مثل مال من نازک نشه.

کیک سیب و دارچین

این دستور متعلق به شهرزاد رضایی ست که من از مامی سایت یاد گرفتم.

نوش جان

سوشی یه خاصیت جالبی داره.اکثر کسایی که بار اول میخورن ازش بدشون میاد (مگر افراد ماجراجو تو ذایقه) ولی به مزش که عادت میکنن عاشقش میشن.به نظر من ذایقه پرورش دادنی و تغییر کنندست.خودم بار اول که امتحان کردم دوست نداشتم.ولی الان میمیرم براش.

این مدل سوشی رو از دوست عزیزم مریم یاد گرفتم که زن داییش ژاپنی بود.همینجا ازش تشکر میکنم.

  • ماهی تن    1 قوطی
  • مایونز    کمی
  • خیار    باریک و از طول اسلایس شده
  • نوری یا جلبک مخصوص
  • حصیر مخصوص
  • برنج ژاپنی
  • سرکه برنج
  • سس سویا

اول برنج ژاپنی رو خوب میشوریم و درست مث کته ایرانی درست میکنیم.ولی بدون روغن ونمک.حواستون باشه برنج با حرارت کم بپزه و ته دیگ نشه.بعد به ظرفی انتقالش بدین وکمی سرکه برنج برای طعمش اضافه کنین و هم بزنین.نوع این برنج چسبناکه و همینطور که میبینین از کف گیر نمیریزه.با برنج ایرانی نمیشه درست کرد.

برنج ژاپنی

تن ماهی رو که قبلا 20 دقیقه جوشوندین رو با کمی مایونز مخلوط کنین تا طعم دارشه.حالا حصیر رو پهن کنین و روش از برگه های نوری بزارین و روش برنجو پخش کنین.اگه به دست میچسبه دستتونو خیس کنین.سرشو خالی بذارین.

برنج روی نوریحالا از سمت پر یه لایه ماهی و خیار بچینین.

ماهی و خیار روی نوریو به کمک حصیر رولش کنین.اگه یه ورشو خالی نذاشته باشین رول که به ته رسید مواد ازش میزنه بیرون.بد نیست اون تکه نوری رو کمی با انگشت خیس کنین که خوب بچسبه.همونطوری درز به پایین بذارین یه کم بمونه که سنگینی رول درزو به هم بچسبونه.

رول کردن سوشی

بعد با چاقوی تیز حلقه حلقه ببرین

سوشی

با سس سویا واگه میتونین تندیشو تحمل کنین واسابی سرو کنین.همه مواد لازم برای سوشی رو از بازار بهجت آباد تهران توی خیابان آبان میشه خرید.

نوش جان

الان فصل والکه و حیفم اومد دستور والک پلو رو نذارم.

  • برنج      4 پیمانه
  • والک    نیم کیلو.شسته،درشت خرد شده
  • روغن و نمک

والک پلو درست مثل سبزی پلو درست میشه.من که خودم مقدار والک رو چشمی میریزم.اگه کته ای بخوام بجای 1 بند انگشت کمی کمتر آب میریزم که سبزی برنجو شفته نکنه و وقتی آب برنج تقریبا داشت تموم میشد هی والک میریزم هی هم میزنم،هی والک میریزم و باز هی آروم هم میزنم تا نسبتش به نظرم خوب بیاد.وقتی آب برنج به اندازه ای تبخیر شد که روی برنج سوراخ سوراخ شد شعله رو ملایم میکنم و دم میکنم.

اگه بخوام آبکش کنم درست قبل از آبکش کردن برنج والک رو میریزم و هم میزنم که همه جای برنج بطور یکنواخت پخش شه وآبکش میکنم.تو قابلمه روغن میریزم و برنج رو میریزم توش و از اطراف میکشم بالا یا به اصطلاح کوت میکنم (یعنی مثل کوه شه و بغلاش نچسبه به قابلمه) و با دسته کف گیر رو برنج رو تا ته قابلمه سوراخ ایجاد میکنم و دم میکنم.دمکنی هم تو هر دو روش میذارم.

با مرغ یا ماهیچه یا ماهی تن یا نیمرو یا اصلا ماست خالی سرو کنید.

والک پلو

سلیقه ایه ولی به نظر من اگه سبزی یا والک رو زیادی زود بریزیم تو برنج تا زیادی بجوشه عطرش کم میشه.درضمن والک برگاش کلفته وما حالت گوشتی بودنشو زیر دندون دوست داریم.شما اگه خیلی نرم و کم عطر تر میخواین والک رو زودتر بریزین.

نوش جان

بریانی نوعی پلوی هندی بسیار خوش عطر و طعمه که با ترکیبای مختلف ادویه و مواد مختلف تهیه میشه.تو هندوستان این غذا بیشتر برای مجالس مهمانی و عروسی درست میشه.من دستورات مختلفی برای تهیه این غذا دارم.فعلا دستور نجف دریا بندری رو داشته باشین تا بعد.

برای برنج ادویه ها نساییده با برنج مخلوط و آبکش میشن

  • برنج    6 پیمانه
  • دارچین    2-3 قلم
  • ریشه جوز(خسرودار)    3-4 تکه کوچک
  • زیره    1 ق م
  • تخم گشنیز    1 ق
  • هل سبز    6-7 دانه
  • سیاه دانه    1 ق م
  • فلفل سیاه درسته    1-2 ق م
  • زعفران ساییده    1 ق چ
  • روغن و نمک

 سیاه دانه و زیره و تخم گشنیز و زعفران که از سوراخ آبکش رد میشن رو نگه دارین.بقیه رو بریزین تو برنج و به روش آبکش کردن معمولی عمل کنین.برنج رو دون آبکش کنین و بقیه ادویه ها رو روش بپاشین.میتونین ادویه های بزرگ مثل دارچین و فلفل سیاه رو در بیارین.

برای مایه مرغ

  • مرغ    1 کیلو    خرد شده
  • پیاز    2عدد،ساطوری
  • سیر    4-5 حبه،رنده شده
  • ماست    2 پیمانه
  • لیمو    1-2 عدد
  • زنجبیل ساییده    1 ق
  • تخم گشنیز ساییده    1 ق م
  • زیره ساییده    1ق چ
  • فلفل قرمزساییده    1-2 ق چ
  • فلفل سیاه ساییده    1 ق چ
  • میخک    اندکی
  • روغن و نمک 

آب لیمو وهمه مواد رو بجز روغن و پیاز مخلوط کنین وبذارین مرغ 3-4 ساعت تو مواد بمونه.پیاز رو تو روغن تفت بدین تا رنگ بگیره.مرغ رو با مایش اضافه کنین و روی حرارت ملایم تفت بدین و هم بزنین تا آب اضافش تبخیر شه و به روغن بیفته.

مایه بریانیمایه بریانی سرخ شده

 

 

 

 

 

 

 

برای دم کردن بریانی به روش معمول کف قابلمه آب روغن بریزین و لایه لایه از برنج و مایه مرغ بریزین و 60-70 دقیقه دم کنین.موقع سرو روش کره داغ آب شده بدین و روشو با پیازداغ و سیب زمینی سرخ شده تزیین کنین.

این پلو تند و تیز نیست.هرچقدر دلتون بخواد میتونین ترکیب ادویه رو تغییر بدین یا موادی که ندارین ازش حذف کنین.واقعا طعمش بی نظیره.مبادا ازش غافل شین

بریانی پلو

نوش جان

برای مرغ

  • سینه یا ران مرغ     2 عدد
  • روغن     مقداری
  • پیاز    1 عدد،ریز خرد شده
  • گوجه فرنگی    3 عدد،رنده شده
  • سرکه بالزامیک   کمی کمتر از نصف پیمانه
  • ریحان تازه    1 قاشق خردشده
  • ترکیب فلفل قرمز و پاپریکا    1 قاشق مربا خوری
  • نعناخشک    کمی
  • رزماری    یک شاخه کوچک
  • سیر    1 حبه رنده شده

دو طرف مرغ رو به نمک و فلفل آغشته کنین و هر دو طرف رو کمی سرخ کنین.پیاز رو اضافه کرده کمی دیگر با مرغ تفت بدین.حالا بقیه مواد رو ریخته هم بزنین.به ظرفی که بشه تو فر گذاشت انتقال بدین.با دمای 180 درجه حدود یک ساعت و ربع بذارین بپزه.چک کنین اگه نیاز بود بیشتر بذارین تو فر بمونه.

چیکن بالزامیک،مرغ سرخ شدهچیکن بالزامیک با مواد

چیکن بالزامیک

برای پوره نخود فرنگی

  • کنسرو نخود فرنگی    1 عدد
  • کره    1 قاشق
  • سیر      1حبه،رنده شده
  • پیازداغ    1 قاشق
  • ترکیب فلفل قرمز و پاپریکا    مقداری

همه مواد رو با هم تفت داده بکوبید

نخود فرنگی

این دستور مجله آشپزخانه ملل بود.من تغییراتی توش دادم.اولا که مثلا درجه فر رو نوشته بود 74 درجه!زمان پخت مرغ 20 دقیقه!موادش رو هم کمی تغییر دادم.

نظر شخصی من اینه که این پوره نخود و مرغ هردو خیلی طعم دارن.مرغ به این پر ادویه و طعمی اگه با پوره ساده یا حتی برنج یا سبزیجات پخته شده سرو بشه خیلی بهتره.من اگه بخوام دوباره این غذا رو درست کنم حتما این نوع پوره رو حذف میکنم.خوشمزه بود.ولی اصولا مواد غذایی که با هم سرو میشن بهتره همدیگرو تکمیل و تعدیل کنن.مثل خیلی ازغذاهای هندی که با ماست سرو میشن.این نظر شخصی من بود.

نوش جان