اول یه نکته جالب بگم.تو خانواده ما غذایی به نام مرغ وجود نداره.یادمه تا همین چند وقت پیش اگه کسی مثلا میگفت نهار مرغ داریم با تعجب میپرسیدم مرغ؟؟؟؟؟؟یعنی مرغ خالی؟مرغ پخته شده خالی خالی؟؟؟اون شخص هم با تعجب جواب میداد: نه دیگه. با رب و اینا!ما زرشک پلو با مرغ داشتیم که مرغش زعفرونی بود.یا خوراک و خورشهای دیگه ای که دستوراشو بعدا میذارم.خلاصه اینکه الان نه تنها میدونم چیه بلکه انواع و اقسامشم درست میکنم.این یه مدلش:

این نوع پخت مرغ نیاز داره به ادویه مرغ که عطاریها دارن.ولی متاسفانه نصفشون بد طعمن!باید یه ادویه خوش عطر به مرور زمان و گشتن های بسیار پیدا کنین.یا اینکه صبر کنین تا من هروقت فرصت کردم یه دستور خوب امتحان شده بذارم.یا اینکه فعلا به ادویه پلویی کمی تخم گشنیز تازه آسیاب شده و دارچین و زرد چوبه و فلفل سیاه و قرمز اضافه کنین و یه ادویه فوری بسازین.اگه با تندی مشکلی ندارین کمی تند بودن این ادویه مرغو خوشمزه میکنه.گفتم کمی تندی.غذای هندی تحویل ندین یه موقع!

  • مرغ     برای هر نفریک تکه ران یا سینه
  • ادویه   توضیح میدم
  • پیاز    خرد شده
  • روغن    (اگه رژیم نیستین یا مهمون دارین ترکیب کره و روغن)
  • زعفران دم کرده
  • رب گوجه

اول پیاز رو توی روغن تفت بدین.پیازداغ پررنگ نمیخوایم.همین که پیاز سبک یا بلوری شد مرغها رو بچینین روش تا با پیاز کمی تفت بخوره.میتونین هم مرغها رو اول به میزان دلخواه سرخ کنین و بردارین و تو همون روغن پیازا رو تفت بدین وبعد از سبک شدن مرغها رو برگردونین تو قابلمه.رب گوجه رو به میزان دلخواه بریزین و تفت بدین.من برای دو نفر دو تکه مرغ و 1 قاشق مربا خوری پر رب میریزم.زیاد نریزین.چون قراره آب مرغ تموم شه و به روغن بیفته.رب زیاد برای این مدل مناسب نیست.آب اضافه کنین و نمک و 1قاشق مربا خوری سر خالی ادویه اضافه کنین.هیچوقت که یه روش جدید رو برای مهمون امتحان نمیکنین؟نکنین این کارو تا لم غذا دستتون نیومده.چرا اینو گفتم؟چون وقتی مرغ پخت و آبش کشیده شد و به روغن افتاد و زعفرون رو هم توش ریختین،ممکنه ببینین طعم این میزان ادویه براتون زیاده یا برعکس زیادی کمه.یا اصلا طعم این ادویه رو نمیپسندین.اونوقت برای دفعه بعد تشخیص میدین چقدر کافیه.همین.کمی که مرغ با زعفرون رو حرارت موند حاضره.به نظر من مقدار ادویه باید اونقدری باشه که غذا رو خوشمزه کنه ولی کسی نفهمه چرا یه طعم خوبی میده.یعنی بوش غالب نباشه.

مرغ ادویه دار

نوش جان

سرخ کردن بادمجون برای اکثر خانوما یه معضلیه.چون همیشه زیادی روغن جذب میکنه و در عین حال روشهایی مثل گریل کردن بافت بادمجون رو لاستیکی میکنه.این جذب روغن به این دلیله که بافت بادمجون مثل اسفنج میمونه.حالا اگه ما روشی پیدا کنیم که این بافت اسفنجی رو از بین ببریم مشکل تا حدی برطرف میشه.این روش رو امتحان کنین وببینین که چقدرموثره.

اول که به بادمجونها نمک بزنین و بذارین حداقل نیم ساعت بمونه تا تلخ آبشو پس بده.یه آب بکشین و بادمجونها رو بریزین تو یه قابلمه که قبلا توش آب جوش آوردین.بذارین کمی بجوشه و آبکش کنین.نه اونقدری که کاملا بپزه و له و پوره شه ها.این اندکی تو آب پختن باعث میشه که بافت اسفنجی بادمجون از بین بره.آبش که رفت با چند قاشق روغن میشه بادمجونا رو سرخ کرد.بعدشم اگه رو دستمال جاذب بذارین که دیگه هیچ روغنی توش نمیمونه.درضمن اگه تو این حالت گریلش هم بکنین چون مقداری آب جذب کرده دیگه لاستیکی نمیشه.فبل از گریل کردن روشو کمی چرب کنین.

کدو خیلی راحت تره.با قلموی آشپزی کمی روش روغن بمالین و زیر گریل فر بذارین تا سرخ شه.

سرخ کردن بادمجان با کمترین روغن

این مدل زرشک پلو با روش معمول فرق داره.اما ارزش امتحان کردن داره چون خیلی خوشمزست

  • مرغ    برای دو نفر من از 2 ران کوچک استفاده کردم.شما میتونین از سینه استفاده کنین
  • زرشک      دو سوم پیمانه پلوپز
  • پیاز داغ    3-4 قاشق
  • زعفران    دم کرده
  • کره
  • شکر    1 قاشق مربا خوری
  • برنج    1.5 پیمانه پخته شود

اول مرغ رو با نمک و پیازداغ (که کمی زرذچوبه هم بهش زدین) بذارین بپزه ومقداری آب بریزین که بعد از پخت آبش تموم بشه.مرغها رو تکه تکه کنین و برگردونین تو قابلمه پیاز داغ و زعفرون هم بریزین.بذارین رو حرارت تا اگه آب اضافه داره تبخیر بشه و به روغن بیفته.گاهی هم بزنین که عطر و طعم پیازداغ و زعفرون به همه جای مرغ برسه.این از مرغ.

زرشک رو بخیسونین تا شنهاش ته نشین شه.بشورین و بذارین آبش بره.

کره رو حرارت آب کنین و زرشک رو بریزین و یه تفت کوچیک برین و شکر و مقداری زعفرون بریزین.کمی هم بزنین تا شکر حل شه و زعفرون جذب زرشک بشه.ما زرشک رو شیرین دوست نداریم.همین که ترشی زیادیش متعادل شه برامون کافیه.شما اگه شیرین تر دوست دارین بیشتر بریزین.

برای سرو من این کارو کردم:ته ظرف گردی برنج ریختم و کمی فشا ر دادم که منسجم شه و برش گردوندم.مقداری برنج رو با کمی زعفران و زرشک مخلوط کردم و روی برنج از این مخلوط زرشک دار ریختم ومرغا رو دورش چیدم.

زرشک پلو با مرغ ریش ریش

زرشک پلو با مرغ ریش ریش

نوش جان

گاهي اوقات تركيب خلاقانه مواد اماده نيز لذت بخش است

  • دسر پاناكوتا اماده كاله
  • موز.   يك عدد،حلقه شده
  • توت فرنگي.   دو عدد
  • خامه عسلي.   يك بسته كوچك
  • سيرپ وانيل.   نصف استكان

كف ليوان را كمي موز حلقه شده ميريزيم و سپس دسر پاناكوتا را اضافه ميكنيم و خامه عسلي را اضافه ميكنيم باقي مانده موزها را مي افزاييم بر روي انها توت فرنگي را قرار ميدهيم و در اخر سيرپ وانيل را بر روي دسر ميريزيم و دسر را يك ساعت درون يخچال ميگذاريم.نوش جون

پاناكوتا

معمولا مزه ترش و شور در سالاد کمی عجیب به نظر میرسد من این تجربه را با شما تقسیم می کنم

  • کلم سفید    یک عدد کوچک،اسلایس شده
  • فلفل دلمه ای    یک عدد،اسلایس شده
  • کلم بروکلی    یک عدد،خرد شده
  • ماست    یک لیوان
  • لیمو ترش    یک عدد
  • سس سویا    به دلخواه

کلم ها را با فلفل دلمه ای مخلوط کرده و ماست و سپس سس سویا را به ان اضافه می کنیم و در اخر اب لیمو را به انها می افزاییم(اسلایس و خلال شدن مواد به این سالاد زیبایی میدهد) نوش جون

سالاد ترش و شور

سالاد ترش و شور نما باز

همیشه بعد از پختن ماهی بصورت رژیمی با یک غذای بد بو روبرو هستیم.با این روش یک غذای رژیمی در عین حال خیلی خوشمزه (به نظر خودم) خواهیم داشت.

  • فیله ماهی قزل آلای سالمون
  • کلم بروکلی    خرد شده،یک عدد کوچک
  • گوجه گیلاسی    نصف یک بسته
  • سیر (ترجیحا تازه)   1 بوته متوسط،حبه شده، نصف شده
  • تره فرنگی    حلقه شده    1عدد
  • سس سویا    نصف پیمانه پلوپز
  • ادویه تندوری    1 قاشق مربا خوری
  • فلفل سبز تند    10 عدد
  • لیمو ترش تازه    1 عدد

مواد لازم سالمون

فیله ماهی را به 4 قسمت تقسیم میکنیم.کف تابه دوطرفه را کمی چرب میکنیم.ماهی ها را از سمت پوست کف تابه میخوابانیم.روی هرکدام به صورت یکدست ادویه میپاشیم.سپس سطح ماهی ها را کامل با تره فرنگی و سیر میپوشانیم.کلم  و گوجه ها را به همین صورت اضافه میکنیم.5 عدد از فلفل ها را به دیواره های تابه میچسبانیم و بقیه را روی مواد میچینیم.سس سویا را روی مواد میریزیم.در آخر آب لیمو را اضافه میکنیم.

مواد سالمون در تابه

در ابتدا شعله را زیاد کرده.1 دقیقه منتظر میمانیم.صدای سرخ شدن (جیلیز و ویلیز) که به گوشمان رسید در تابه را بصورت کامل بسته و شعله را بسیار کم میکنیم . 40 دقیقه بعد در تابه را باز کرده منتظر میمانیم تا آب غذا کاملا تبخیر شود و مجدد به جیلیز و ویلیز بیفتد.غذا حاضر است.نوش جون.

سرو این مدل ماهی با سبزی پلو نیز بسیار لذیذ است.

سالمون آماده از دور

سالمون آماده از نزدیک

من و خواهرم کوچیک که بودیم مهد کودک میرفتیم.سوپاشون خیلی خوشمزه بود.خواهرم میگه این سوپ مزه سوپای مهد کودک میده.منم خیلی دوست دارم.

  • پیاز
  • کرفس
  • سیب زمینی
  • هویج
  • کدو سبز
  • ورمیشل
  • رب گوجه فرنگی
  • آبلیمو
  • نمک و فلفل
  • کره
  • آب مرغ  یا  قرص عصاره مرغ

میزان سبزیجات و نوعشون دلبخواهیه.اول پیاز رو تو کره تفت میدیم و بقیه سبزیجات رو هم اضافه میکنیم و خوب تفت میدیم.اگه رژیم دارین و ترجیح میدین از روغن سالمتر استفاده کنین هم یه تکه کوچیک کره بریزین.چون خیلی خوشمزه ترش میکنه.بعد آب مرغ یا آب ساده با قرص عصاره مرغ رو میریزیم و میزاریم بپزه.وقتی سبزیجات نرم شد رب و ورمیشل رو میریزیم و گاهی هم میزنیم تا لعاب ورمیشل باعث ته گرفتن غذا نشه.من روست دارم ورمیشل سوپ زیاد باشه و غلیظ شه.اگه آبکی دوست دارین کمتر بریزین یا اگه لازم شد کمی آب جوش اضافه کنین.آخرسر حدود 1 قاشق آبلیمو میریزیم و شعله رو خاموش میکنیم.این 1 قاشق آبلیمو برای خوشمزه تر شدنشه و سوپ رو ترش نمیکنه.هرکس ترش دوست داشت سر میز برای خودش آبلیمو میریزه.تو طعمش موثره ها.حذفش نکنین.نمک و فلفل هم فراموش نشه.

سوپ ورمیشل

نوش جان

ما که نوجوون بودیم تو جردن یه پیتزا فروشی معروف شده بود به اسم پیتزا ترنج که پیتزاهاشو لای نون باگت میپخت و کلی طرفدار داشت.این پیتزا رو به یاد پیتزا ترنج درست کردم.

از هر موادی دوست دارین میتونین استفاده کنین مثل فلفل دلمه ای،قارچ،ژامبون یا سوسیس،پیاز یا هر چیز دیگه ای به اضافه پنیر پیتزا

من لای نون باگت سس کچاپ و آویشن و پودر سیر ریختم.من از ژامبون و قارچ و فلفل دلمه ای استفاده کردم.قارچ رو چون زیاد میخواستم بریزم وممکن بود آب بندازه تفت دادم.روی مواد پنیر و دوباره کمی پودر سیر و آویشن ریختم.گذاشتم لای صفحه گریل دستگاه ساندویچ ساز تا برشته شد و پنیرش آب شد.

اگه دستگاهتون صفحه گریل نداره تو فر هم میتونین بذارین.حتی میشه نون رو کاملا باز کرد و روش وردنه کشید تا صاف و منسجم شه (خمیرش در اومده باشه) و ازش بعنوان خمیر زیر پیتزا استفاده کرد.فقط چون خمیر واقعی نیست و پخته شدست مواظب باشین نسوزه.از گریل فر برای برشته شدن پنیرش میشه استفاده کرد.

پیتزا ترنج

نوش جان

این غذا مال کشور ترکیه ست.به معنی خان پسند.و تو همه مجالس مهم و رسمی کشور ترکیه حضور داره و بسیار لذیذه

  • گوشت گوسفندي    500 گرم،قیمه ای
  • پياز نگيني خرد شده      2 عدد
  • گوجه فرنگي نگینی خرد شده    2 عدد
  • نمک و فلفل سياه    به مقدار لازم
  • بادمجان     1 کيلو گرم،کبابی،پوست گرفته،ساطوری
  • آرد     2 قاشق
  • شير      1 ليوان
  • پنير موزارلا     100 گرم
  • جعفري خرد شده    1 قاشق

گوشت رو با پیاز و روغن سرخ کنین.2 لیوان آب بریزین و بذارین تا بپزه.بعد گوجه ها رو بریزین و بذارین به روغن بیفته وآب اضافی نداشته باشه.اگه گوجه هاتون مثل مال من بی رنگ و رو بود کمی رب اضافه کنین.نمک و فلفل فراموش نشه.

کره یا روغن رو بذارین رو حرارت و آرد رو توش تفت بدین (نسوزه).بادمجون رو بریزین و هم بزنین.شیر رو اضافه کنین و هم بزنین تا غلیظ شه.پنیر رو ریخته هم بزنین و از رو حرارت بردارین.

تو ظرف سرو اول بادمجون رو بریزین.روش سس گوشت و روش جعفری بپاشین.

هونکار بیندی

این دستور هم تو ماهنامه هنر آشپزی چاپ شده بود و هم تو مامی سایت بود.من از دستور مامی سایت استفاده کردم.

نوش جان

شوهر من از وقتی ماهی به روش شمالی (نکات مهم در طبخ ماهی هلیا) رو خورده خیلی خوشش اومده و از من خواست که ماهی شیر رو به روش شمالی سرخ کنم.منم عاشق تجربه کردن هر چیز جدیدم و ماهی جنوبی رو به روش شمالی سرخ کردم.با این تفاوت که بجای روغن داغ فراوون از کمی روغن و تابه دوطرفه استفاده کردم.نتیجه هم بسیار رضایت بخش بود.نکته ماهی شیر اینه که با اینکه بسیار لطیف و خوش طعمه اگه زیادی بپزه سفت میشه.پس مثل ماهیهای شمال نمیشه زیادی برشتش کرد.نشونه پخت ماهی اینه که گوشتش سفید شده باشه و حالت ژله ای نداشته باشه.ماهی کلا چیز خوشمزه ایه.

ماهی شیر سرخکرده

نوش جان